🥃 Licor café de Galicia

Licor café de Galicia, czyli likier kawowy z Galicji, to chroniona nazwa UE dla likieru wytwarzanego w Galicji przez macerację kawy w miejscowej wódce z wytłoków winogron, Orujo de Galicia, lub w jej mieszance z alkoholem. Wódka daje co najmniej 25% całego alkoholu. Moc wynosi od 20 do 40% obj., a cukru jest co najmniej 100 g na litr.

Chroniona nazwa. Ochronę regionalną Galicja przyznała 8 września 2004 roku, a dokumentację techniczną UE złożono w 2017 roku; obecnie nazwa działa na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787, w którym likier to kategoria 33. Nadzoruje ją wspólna rada, zajmująca się także orujo z Galicji i napojami ziołowymi regionu; na butelce jest numerowana kontretykieta. Za 2019 rok certyfikowano ponad 146 tysięcy litrów.

Jak to się robi. Kawę palona naturalnie maceruje się w wódce, po czym likier oddziela się przez filtrację lub destylację. Zabronione jest używanie kawy torrefacto, palonej z cukrem, a także ekstraktów i aromatów kawowych. Można dodać owoce, kakao, przyprawy lub zioła – nie więcej niż 10% masy maceratu. Barwa sięga od bursztynowej do mahoniowej, w smaku czuć kawę, karmel i kakao.

Historia. Likiery kawowe były w galicyjskich przepisach już w połowie XIX wieku: w 1866 roku receptury z likierem opublikował José María Blanco z Santiago, a w 1893 roku Eduardo Merín opisał sześć dni maceracji wódki z mieloną kawą, wodą i cukrem. W 1896 roku likier pokazano na wystawie w Lugo; wspomina o nim także Camilo José Cela.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa „Licor café de Galicia” gwarantuje galicyjską wódkę z wytłoków i prawdziwą kawę bez aromatów, ale to słodki mocny napój: do 40% obj. i od 100 g cukru na litr, a kawa dodaje kofeiny. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.