🥃 Licor café de Galicia

Licor café de Galicia est une appellation protégée de l'UE pour une liqueur produite en Galice en faisant macérer du café dans l'orujo de Galice, l'eau-de-vie de marc locale, ou dans un mélange de celle-ci avec de l'alcool d'origine agricole. L'orujo fournit au moins 25 % de l'alcool total. Le degré va de 20 à 40 % vol., et le sucre est d'au moins 100 g par litre.

Appellation protégée. La Galice a accordé la protection régionale le 8 septembre 2004 ; le dossier technique de l'UE a été déposé en 2017. L'appellation relève aujourd'hui du règlement (UE) 2019/787, où les liqueurs sont dans la catégorie 33. Un conseil commun, qui supervise aussi l'orujo de Galice et les boissons aux herbes de la région, en assure le contrôle ; les bouteilles portent une contre-étiquette numérotée. En 2019, plus de 146 000 litres ont été certifiés.

Fabrication. Le café torréfié naturellement macère dans l'alcool, puis la liqueur est séparée par filtration ou distillation. Sont interdits le café torréfacto, torréfié avec du sucre, ainsi que les extraits de café et les arômes. On peut ajouter des fruits, du cacao, des épices ou des herbes, mais pas plus de 10 % de la masse du macérat. La couleur va de l'ambre à l'acajou ; le goût évoque le café, le caramel et le cacao.

Histoire. Les liqueurs de café figurent dans les recettes galiciennes dès le milieu du XIXe siècle : en 1866, José María Blanca de Saint-Jacques-de-Compostelle publia des recettes avec la liqueur, et en 1893 Eduardo Merín décrivit six jours de macération de l'alcool avec du café moulu, de l'eau et du sucre. En 1896, la liqueur fut présentée à une exposition à Lugo ; Camilo José Cela la mentionne aussi.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom « Licor café de Galicia » garantit de l'orujo galicien et du vrai café sans arômes, mais c'est une boisson forte et sucrée : jusqu'à 40 % vol. et au moins 100 g de sucre par litre, et le café apporte de la caféine. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sans risque pour l'alcool.