🥃 Licor café de Galicia

Licor café de Galicia é uma denominação protegida da UE para um licor produzido na Galiza, deixando o café em infusão no orujo de Galicia, aguardente de bagaço local, ou numa mistura deste com álcool de origem agrícola. O orujo fornece pelo menos 25 % de todo o álcool. A graduação vai de 20 a 40 % vol. e o açúcar é de pelo menos 100 g por litro.

Denominação protegida. A Galiza concedeu a proteção regional a 8 de setembro de 2004, e o processo técnico da UE foi apresentado em 2017; a denominação rege-se hoje pelo Regulamento (UE) 2019/787, onde os licores são a categoria 33. Um conselho conjunto, que também supervisiona o orujo de Galicia e as bebidas de ervas da região, controla-a; as garrafas têm um contrarrótulo numerado. Em 2019 foram certificados mais de 146 000 litros.

Produção. O café de torra natural macera no destilado e depois o licor é separado por filtração ou destilação. São proibidos o café torrefato, torrado com açúcar, bem como os extratos de café e os aromas. Podem juntar-se frutos, cacau, especiarias ou ervas, mas não mais de 10 % da massa do macerado. A cor vai do âmbar ao mogno; o sabor é de café, caramelo e cacau.

História. Os licores de café aparecem nas receitas galegas já em meados do século XIX: em 1866, José María Blanca, de Santiago, publicou receitas com o licor, e em 1893 Eduardo Merín descreveu seis dias de maceração do destilado com café moído, água e açúcar. Em 1896 o licor foi apresentado numa exposição em Lugo; também o menciona Camilo José Cela.

Porque importa. O nome «Licor café de Galicia» garante orujo galego e café verdadeiro sem aromas, mas é uma bebida doce e forte: até 40 % vol. e pelo menos 100 g de açúcar por litro, e o café traz cafeína. A OMS lembra que não existe nenhuma quantidade de álcool segura.