🥃 Licor café de Galicia (Ликор кафе де Галисия)

Licor café de Galicia (Ликор кафе де Галисия) — защищённое название ЕС для ликёра, который делают в Галисии, настаивая кофе на местной водке из виноградных выжимок, Orujo de Galicia, или на её смеси со спиртом сельскохозяйственного происхождения. Водка даёт не менее 25 % всего спирта. Крепость — от 20 до 40 % об., сахара — не менее 100 г на литр.

Защищённое название. Региональная защита была предоставлена Галисией 8 сентября 2004 года, а технический файл ЕС подан в 2017-м; сейчас название действует по Регламенту (ЕС) 2019/787, где ликёры относятся к категории 33. Контролирует его совместный совет, который также опекает Orujo de Galicia и травяные напитки региона; на бутылке — пронумерованная контрэтикетка. В 2019 году сертифицировали более 146 тысяч литров.

Как его делают. Кофе натуральной обжарки мацерируют в водке, затем ликёр отделяют фильтрованием или перегонкой. Запрещено использовать кофе торрефакто, обжаренный с сахаром, а также кофейные экстракты и ароматизаторы. Можно добавить фрукты, какао, пряности или травы, но не более 10 % массы мацерата. Цвет — от янтарного до красного дерева; вкус — кофе, карамель, какао.

История. Кофейные ликёры встречались в галисийских рецептах уже к середине XIX века: в 1866 году Хосе Мария Бланка из Сантьяго опубликовал рецепты с ликёром, а в 1893-м Эдуардо Мерин описал шесть дней настаивания водки с молотым кофе, водой и сахаром. В 1896 году ликёр показали на выставке в Луго; упоминает его и Камило Хосе Села.

Почему это важно для вас. Название «Licor café de Galicia» гарантирует галисийскую водку из выжимок и настоящий кофе без ароматизаторов, но это сладкий крепкий напиток: до 40 % об. и от 100 г сахара на литр, а кофе добавляет кофеин. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.