🥃 Licor café de Galicia

Licor café de Galicia es una denominación protegida de la UE para un licor que se elabora en Galicia macerando café en el orujo de Galicia, aguardiente de orujo local, o en una mezcla de este con alcohol de origen agrícola. El orujo aporta al menos el 25 % de todo el alcohol. La graduación va de 20 a 40 % vol. y el azúcar es de al menos 100 g por litro.

Denominación protegida. Galicia concedió la protección regional el 8 de septiembre de 2004, y el expediente técnico de la UE se presentó en 2017; la denominación se rige hoy por el Reglamento (UE) 2019/787, donde los licores son la categoría 33. La controla un consejo conjunto que también supervisa el orujo de Galicia y las bebidas de hierbas de la región; las botellas llevan una contraetiqueta numerada. En 2019 se certificaron más de 146 000 litros.

Elaboración. El café de tueste natural se macera en el destilado y después el licor se separa por filtrado o destilación. Están prohibidos el café torrefacto, tostado con azúcar, así como los extractos de café y los aromas. Se pueden añadir frutas, cacao, especias o hierbas, pero no más del 10 % de la masa del macerado. El color va del ámbar al caoba; el sabor es de café, caramelo y cacao.

Historia. Los licores de café aparecen en recetas gallegas desde mediados del siglo XIX: en 1866 José María Blanca, de Santiago, publicó recetas con el licor, y en 1893 Eduardo Merín describió seis días de maceración del destilado con café molido, agua y azúcar. En 1896 el licor se presentó en una exposición en Lugo; también lo menciona Camilo José Cela.

Por qué le importa. El nombre «Licor café de Galicia» garantiza orujo gallego y café real sin aromas, pero es una bebida dulce y fuerte: hasta 40 % vol. y al menos 100 g de azúcar por litro, y el café aporta cafeína. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.