🥃 Licor café de Galicia

Licor café de Galicia è una denominazione protetta UE per un liquore prodotto in Galizia, lasciando in infusione il caffè nell'orujo de Galicia, acquavite di vinaccia locale, o in una miscela di questa con alcol di origine agricola. L'orujo fornisce almeno il 25 % di tutto l'alcol. La gradazione va da 20 a 40 % vol. e lo zucchero è di almeno 100 g al litro.

Denominazione protetta. La Galizia ha concesso la protezione regionale l'8 settembre 2004, e il fascicolo tecnico UE è stato presentato nel 2017; la denominazione oggi rientra nel regolamento (UE) 2019/787, dove i liquori sono nella categoria 33. La controlla un consiglio congiunto, che sorveglia anche l'orujo de Galicia e le bevande alle erbe della regione; le bottiglie portano un'etichetta posteriore numerata. Nel 2019 sono stati certificati più di 146 000 litri.

Produzione. Il caffè a tostatura naturale viene macerato nell'acquavite, poi il liquore viene separato per filtrazione o distillazione. Sono vietati il caffè torrefatto, tostato con zucchero, così come gli estratti di caffè e gli aromi. Si possono aggiungere frutta, cacao, spezie o erbe, ma non oltre il 10 % della massa del macerato. Il colore va dall'ambra al mogano; il gusto è di caffè, caramello e cacao.

Storia. I liquori al caffè compaiono nelle ricette galiziane già a metà dell'Ottocento: nel 1866 José María Blanca di Santiago pubblicò ricette con il liquore, e nel 1893 Eduardo Merín descrisse sei giorni di infusione dell'acquavite con caffè macinato, acqua e zucchero. Nel 1896 il liquore fu presentato a un'esposizione a Lugo; lo cita anche Camilo José Cela.

Perché conta per lei. Il nome «Licor café de Galicia» garantisce orujo galiziano e caffè vero senza aromi, ma è una bevanda dolce e forte: fino al 40 % vol. e almeno 100 g di zucchero al litro, e il caffè porta caffeina. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.