🥃 Marc d'Auvergne

Marc d'Auvergne to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków winogronowych departamentu Puy-de-Dôme w centrum Francji. Robi się go wyłącznie z wytłoków czerwonego wina z odmian gamay i pinot noir. W odróżnieniu od większości marc tego trunku nie wolno słodzić ani barwić.

Strefa ciągnie się na około 80 km z północy na południe i 15 km szerokości po brzegach zapadliska Limagne i na zboczach wulkanicznych wzgórz, w strefie AOC „Côtes d'Auvergne”. Specyfikacja określa warunki dla winorośli: co najmniej 4 000 krzewów na hektar, do 80 hl wina z hektara, od 175 g cukru na litr moszczu.

Wytłoki destyluje się lub układa w zamkniętych nieprzezroczystych zbiornikach nie później niż 24 godziny po tłoczeniu. Destylacja jest kaskadowa: do 3 miedzianych naczyń po 630 l i kolumny z łącznie najwyżej 7 półkami. Trzeba ją zakończyć do 31 marca, destylat — do 72% obj. Wszystkie wytłoki z jednej destylacji pochodzą z jednego gospodarstwa.

Wyleżakowany marc spędza co najmniej 12 miesięcy w dębie o pojemności do 1 000 l, a „vieux” — od 5 lat. W sprzedaży — od 40% obj. Specyfikacja opisuje świeże wytłoki, białe kwiaty i pestkę wiśni w młodych spirytusach oraz nuty palone, orzeszki piniowe i piernik w wyleżakowanych. We Francji nazwę uznano dekretem z 26 października 1949 roku, w UE — od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-01989).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Kolor i słodycz dają tu tylko wytłoki i dąb, bo cukier i karmel są zakazane. Destyluje się wyłącznie na zamówienie winiarzy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.