🥃 Marc d'Auvergne
Nome protetto UE: distillato di sole vinacce rosse di gamay e pinot nero del Puy-de-Dôme; senza zucchero né coloranti, da 40 % vol.
Il Marc d'Auvergne è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce d'uva del dipartimento del Puy-de-Dôme, nel centro della Francia. Si ottiene solo da vinacce di vino rosso dei vitigni gamay e pinot nero. A differenza della maggior parte dei marc, è vietato addolcire e colorare questa bevanda.
La zona si estende per circa 80 km da nord a sud e per 15 km di larghezza ai margini della depressione della Limagne e sui pendii di colline vulcaniche, nell'area AOC «Côtes d'Auvergne». Il disciplinare fissa le condizioni per la vite: almeno 4 000 ceppi per ettaro, fino a 80 hl di vino per ettaro, da 175 g di zucchero per litro di mosto.
Le vinacce vengono distillate oppure messe in recipienti chiusi e opachi entro 24 ore dalla pressatura. La distillazione è in cascata: fino a 3 recipienti di rame da 630 l e colonne per un totale di massimo 7 piatti. Deve concludersi entro il 31 marzo, con un distillato fino a 72 % vol. Tutte le vinacce di una distillazione provengono da una sola azienda.
Il marc invecchiato trascorre almeno 12 mesi in rovere di capacità fino a 1 000 l, mentre «vieux» richiede almeno 5 anni. In vendita ha da 40 % vol. Il disciplinare descrive vinacce fresche, fiori bianchi e nocciolo di ciliegia negli spiriti giovani, e note tostate, pinoli e pan di zenzero in quelli invecchiati. In Francia il nome è riconosciuto dal decreto del 26 ottobre 1949, nell'UE dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-01989).
Perché è importante per te. Colore e dolcezza qui derivano solo dalle vinacce e dal rovere, perché zucchero e caramello sono vietati. Si distilla soltanto su ordine dei viticoltori. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | indicazione geografica UE PGI-FR-01989 (dal 12.06.1989); in Francia — dal decreto del 26.10.1949 |
|---|---|
| Categoria UE | 6 «Acquavite di vinaccia» |
| Materia prima | vinacce solo di vino rosso da gamay e pinot nero, zona AOC Côtes d'Auvergne |
| Metodo di distillazione | in cascata: fino a 3 recipienti di rame da 630 l, fino a 7 piatti; fino a 72 % vol. |
| Invecchiamento minimo | invecchiato — 12 mesi in rovere fino a 1 000 l; «vieux» — 5 anni |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Marc d'Auvergne → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🍇 Gamay, 🍇 Pinot nero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Marc, 🥃 Acquavite di vinaccia
- Collegato a
- 📜 Côtes d'Auvergne
- Simili e diversi
- 🥃 Grappa, 🥃 Marc de Bourgogne, 🥃 Marc de Bourgogne
Domande frequenti
È vero che nel Marc d'Auvergne si aggiunge caramello per il colore?
No. Il disciplinare vieta sia la colorazione sia l'edulcorazione. Il colore viene solo dall'invecchiamento in rovere.
Da quali uve si ottiene il Marc d'Auvergne?
Solo da vinacce di vino rosso dei vitigni gamay e pinot nero, coltivati nella zona AOC «Côtes d'Auvergne».
Quanto invecchia il Marc d'Auvergne?
Quello invecchiato almeno 12 mesi in rovere di capacità fino a 1 000 l. La menzione «vieux» è ammessa da 5 anni.
Chi vende il Marc d'Auvergne?
Il disciplinare indica che distillazione e invecchiamento si fanno solo su ordine dei viticoltori; non c'è vendita a intermediari négociants. Nel fascicolo tecnico del 2016 sono citati 17 distillatori, ambulanti e fissi.
Da quando è protetta la denominazione?
In Francia dal decreto del 26 ottobre 1949. Nel registro UE dal 12 giugno 1989.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🥃 Grappa — Acquavite italiana di vinaccia, indicazione geografica dell’UE: almeno 37,5 % vol; «invecchiata» indica almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc d'Auvergne», Ares(2016)7199422, PGI-FR-01989
- eAmbrosia register: «Marc d'Auvergne», EUGI00000014135 (PGI-FR-01989), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)