🥃 Марк д'Овернь

Марк д'Овернь (Marc d'Auvergne) — захищена географічна назва ЄС для дистиляту з виноградних вичавок департаменту Пюї-де-Дом у центрі Франції. Його роблять лише з вичавок червоного вина із сортів гаме і піно нуар. На відміну від більшості марків, підсолоджувати й підфарбовувати цей напій заборонено.

Зона тягнеться приблизно на 80 км з півночі на південь і на 15 км завширшки по краях западини Лімань і схилах вулканічних пагорбів, у зоні AOC «Côtes d'Auvergne». Специфікація задає умови для лози: щонайменше 4 000 кущів на гектар, до 80 гл вина з гектара, від 175 г цукру на літр сусла.

Вичавки переганяють або закладають у закриті непрозорі ємності не пізніше ніж за 24 години після віджиму. Перегонка каскадна: до 3 мідних посудин по 630 л і колони загалом до 7 тарілок. Закінчити її треба до 31 березня, дистилят — до 72 % об. Усі вичавки однієї перегонки — з одного господарства.

Витриманий марк проводить щонайменше 12 місяців у дубі місткістю до 1 000 л, а «vieux» — від 5 років. У продажу — від 40 % об. Специфікація описує свіжі вичавки, білі квіти й кісточку вишні в молодих спиртах і підсмажені ноти, соснові горішки та пряник у витриманих. У Франції назву визнано декретом 26 жовтня 1949 року, в ЄС — з 12 червня 1989 року (PGI-FR-01989).

Чому це важливо для вас. Колір і солодкість тут дають лише вичавки й дуб, бо цукор і карамель заборонені. Перегоняють тільки на замовлення виноградарів. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.