🥃 Марк д'Овернь

Марк д'Овернь (Marc d'Auvergne) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из виноградных выжимок департамента Пюи-де-Дом в центре Франции. Его делают только из выжимок красного вина из сортов гаме и пино нуар. В отличие от большинства марков, подслащивать и подкрашивать этот напиток запрещено.

Зона тянется примерно на 80 км с севера на юг и на 15 км в ширину по краям впадины Лимань и склонам вулканических холмов, в зоне AOC «Côtes d'Auvergne». Спецификация задаёт условия для лозы: не менее 4 000 кустов на гектар, до 80 гл вина с гектара, от 175 г сахара на литр сусла.

Выжимки перегоняют или закладывают в закрытые непрозрачные ёмкости не позднее чем через 24 часа после отжима. Перегонка каскадная: до 3 медных сосудов по 630 л и колонны в общей сложности до 7 тарелок. Закончить её нужно до 31 марта, дистиллят — до 72 % об. Все выжимки одной перегонки — из одного хозяйства.

Выдержанный марк проводит не менее 12 месяцев в дубе ёмкостью до 1 000 л, а «vieux» — от 5 лет. В продаже — от 40 % об. Спецификация описывает свежие выжимки, белые цветы и вишнёвую косточку в молодых спиртах и поджаренные ноты, сосновые орешки и пряник в выдержанных. Во Франции наименование признано декретом от 26 октября 1949 года, в ЕС — с 12 июня 1989 года (PGI-FR-01989).

Почему это важно для вас. Цвет и сладость здесь дают только выжимки и дуб, потому что сахар и карамель запрещены. Перегоняют только по заказу виноградарей. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.