🥃 Marc d'Auvergne

Le Marc d'Auvergne est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de raisin du département du Puy-de-Dôme, au centre de la France. Il n'est produit qu'à partir de marcs de vin rouge de gamay et de pinot noir. Contrairement à la plupart des marcs, il est interdit de le sucrer et de le colorer.

La zone s'étend sur environ 80 km du nord au sud et 15 km de large, en bordure de la dépression de la Limagne et sur les pentes de collines volcaniques, dans l'aire de l'AOC « Côtes d'Auvergne ». Le cahier des charges fixe des conditions pour la vigne : au moins 4 000 pieds par hectare, jusqu'à 80 hl de vin par hectare, au moins 175 g de sucre par litre de moût.

Les marcs sont distillés ou placés dans des récipients fermés et opaques au plus tard 24 heures après le pressurage. La distillation est discontinue en cascade : jusqu'à 3 vases de cuivre de 630 l et une colonne totalisant 7 plateaux au plus. Elle doit s'achever avant le 31 mars, avec un distillat de 72 % vol. au plus. Tous les marcs d'une distillation viennent de la même exploitation.

Le marc vieilli passe au moins 12 mois en fûts de chêne de 1 000 l au plus, et la mention « vieux » exige 5 ans. Il est vendu à partir de 40 % vol. Le cahier des charges décrit des notes de marc frais, de fleurs blanches et de noyau de cerise dans les jeunes eaux-de-vie, puis de grillé, de pignon de pin et de pain d'épices dans les vieillies. Le nom est reconnu en France par le décret du 26 octobre 1949, dans l'UE depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-01989).

Pourquoi c'est important pour vous. La couleur et la douceur ne viennent ici que du marc et du chêne, car le sucre et le caramel sont interdits. La distillation ne se fait que sur commande des viticulteurs. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.