🥃 Marc de Provence

Marc de Provence (także Eau-de-vie de marc de Provence) to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków win Prowansji. Specyfikacja rozróżnia biały marc, który odpoczywa w kadziach co najmniej trzy miesiące, i wyleżakowany, który spędza w dębie co najmniej 12 miesięcy. Moc w sprzedaży — od 40% obj.

Wytłoki bierze się wyłącznie z win 11 appellation: „Bandol”, „Les Baux-de-Provence”, „Bellet”, „Cassis”, „Côtes de Provence”, „Coteaux d'Aix-en-Provence”, „Coteaux varois en Provence”, „Luberon”, „Palette”, „Pierrevert” i „Ventoux”. Przed destylacją mają ponad 5% potencjalnego alkoholu. Region jest słoneczny: ponad 2 300 godzin słońca i 600–900 mm opadów rocznie.

Wytłoki czerwonego wina destyluje się lub układa w ciągu 7 dni po tłoczeniu, wytłoki białego i różowego fermentuje się w silosach lub kadziach. Dozwolonych jest pięć metod destylacji, od prostego miedzianego alembika do 40 hl po kolumny. Kończy się do 31 marca, destylat — do 72% obj., wydajność — 4,5–8,5 l czystego spirytusu ze 100 kg wytłoków.

Wyleżakowany marc dojrzewa w dębie do 2 000 l. Oznaczenia: „Blanche” — od 3 miesięcy, „Vieux” — od 3 lat, „Très vieux” — od 6, „Hors d'âge” — od 10. Biały ma nuty kwiatowe akacji i głogu oraz owocowe — moreli. We Francji nazwę uznano 23 lutego 1942 roku, w UE jest chroniona od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-02069).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo „Blanche” oznacza niewyleżakowany marc, a nie białe wino: taka butelka nie widziała dębu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.