🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer
Chroniona nazwa UE: bezbarwny destylat z wytłoków wyłącznie odmiany Gewurztraminer z Alzacji, bez dojrzewania w drewnie, od 45% obj.
Marc d'Alsace Gewurztraminer to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków jednej odmiany winogron, Gewurztraminer, z winnic Alzacji. To jedyny francuski marc nazwany od odmiany. Trunek jest bezbarwny, nie dojrzewa w drewnie, a w sprzedaży ma co najmniej 45% obj. — więcej niż inne marc.
Wytłoki pochodzą wyłącznie z win AOC „Alsace” lub „Alsace grand cru” z gmin departamentów Haut-Rhin i Bas-Rhin. Oczyszcza się je z szypułek; aby ograniczyć metanol, przy zbiorze ręcznym winogrona leżą na prasie nie dłużej niż 2 godziny. Na hektolitr wina dozwolone jest mniej niż 40 kg wytłoków.
Destyluje się dwukrotnie, „à repasse”, w miedzianych alembikach o pojemności do 20 hl z ogniem bezpośrednim lub łaźnią wodną; para bezpośrednia jest zakazana. Destylacja trwa od dwóch miesięcy po rozpoczęciu zbioru Gewurztraminera do 30 kwietnia; moc destylatu — do 68,5% obj., wydajność — 4,5–7,5 l czystego spirytusu ze 100 kg wytłoków.
Przed sprzedażą trunek dojrzewa co najmniej 3 miesiące, cukru można dodać mniej niż 10 g/l. Specyfikacja opisuje nuty kwiatowe i owocowe oraz przyprawowość w smaku. Nazwę odmiany pisze się literami tej samej wielkości co „Marc d'Alsace”. Ochrona w UE — od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-01836), we Francji — od dekretu z 22 lipca 1966 roku.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta nazwa gwarantuje jedną odmianę i bezbarwny trunek, więc złotawy kolor to powód do wątpliwości. Moc jest tu wyższa niż w większości marc. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | Oznaczenie geograficzne UE PGI-FR-01836 (od 12.06.1989); we Francji — od dekretu z 22.07.1966 |
|---|---|
| Kategoria UE | 6 „Okowita z wytłoków winogronowych” |
| Surowiec | oczyszczone z szypułek wytłoki wyłącznie Gewurztraminera z win AOC Alsace / Alsace grand cru |
| Metoda destylacji | podwójna „à repasse”, miedziany alembik do 20 hl, do 68,5% obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | 3 miesiące dojrzewania; nie dojrzewa w drewnie |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 45% obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer → rodzaj → 🍇 Destylaty z wytłoczyn → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🥃 Wytłoczyny, 🍇 Gewürztraminer
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Destylaty z wytłoczyn, 🥃 Marc, 🥃 Brandy z wytłoczyn
- Powiązane z
- 📍 Alsace
- Podobne i różne
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Grappa, 🥃 Marc du Jura, 🥃 Marc du Jura
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Marc d'Alsace Gewurztraminer dojrzewa w beczkach?
Nie. Specyfikacja wprost mówi, że te destylaty nie wymagają dojrzewania w drewnie i są sprzedawane jako bezbarwne. Przed sprzedażą jedynie dojrzewają co najmniej 3 miesiące.
Czy można robić ten marc z innych odmian?
Nie. Wytłoki muszą pochodzić wyłącznie z Gewurztraminera, z win AOC „Alsace” lub „Alsace grand cru”.
Jaka jest moc Marc d'Alsace Gewurztraminer?
W sprzedaży — co najmniej 45% obj. Po drugiej destylacji destylat ma nie więcej niż 68,5% obj.
Dlaczego winogron nie można długo trzymać na prasie?
W ten sposób ogranicza się zawartość metanolu: przy zbiorze ręcznym — nie dłużej niż 2 godziny na prasie, przy maszynowym — do 5 godzin od początku zbioru do tłoczenia.
Od kiedy istnieje ta nazwa?
We Francji uznano ją dekretem z 22 lipca 1966 roku. W rejestrze UE jest chroniona od 12 czerwca 1989 roku.
Co przeczytać dalej
- 🍇 Gewürztraminer — Aromatyczna odmiana o różowej skórce, pachnąca różą i liczi, znana z win z Alzacji.
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Etykieta wina — Naklejka na butelce: kto wyprodukował, skąd, rocznik i moc.
- 🥃 Wytłoczyny — Skórki, pestki i ogonki winogron pozostałe po tłoczeniu.
Podobne
🥃 Marc d'Auvergne · 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône · 🥃 Marc de Provence · 🥃 Marc du Bugey · 🥃 Marc du Languedoc · 🥃 Marc de Savoie
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc d'Alsace Gewurztraminer», version du 21.07.2016, Ares(2019)6225845, PGI-FR-01836
- eAmbrosia register: «Marc d'Alsace Gewurztraminer», EUGI00000014951 (PGI-FR-01836), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)