🥃 Marc d'Auvergne

Marc d'Auvergne ist eine geschützte geografische Bezeichnung der EU für einen Brand aus den Trauben-Trestern des Departements Puy-de-Dôme in Zentralfrankreich. Er wird nur aus Trestern von Rotwein der Sorten Gamay und Pinot Noir gemacht. Anders als die meisten Marcs darf dieser Brand weder gesüßt noch gefärbt werden.

Das Gebiet erstreckt sich etwa 80 km von Nord nach Süd und 15 km in der Breite an den Rändern der Limagne-Senke und an den Hängen vulkanischer Hügel, innerhalb der AOC «Côtes d'Auvergne». Die Spezifikation legt Bedingungen für die Reben fest: mindestens 4 000 Stöcke je Hektar, bis zu 80 hl Wein je Hektar und ab 175 g Zucker je Liter Most.

Die Trester werden spätestens 24 Stunden nach dem Pressen destilliert oder in geschlossene, lichtundurchlässige Behälter gefüllt. Die Destillation erfolgt kaskadenartig: bis zu 3 Kupferbehälter zu je 630 l und Kolonnen mit insgesamt bis zu 7 Böden. Sie muss bis zum 31. März abgeschlossen sein, das Destillat darf höchstens 72 % vol. haben. Alle Trester einer Destillation stammen aus einem Betrieb.

Gereifter Marc verbringt mindestens 12 Monate in Eiche bis 1 000 l, und «vieux» bedeutet ab 5 Jahren. Verkauft wird er ab 40 % vol. Die Spezifikation beschreibt frische Trester, weiße Blüten und Kirschkern in jungen Bränden sowie geröstete Noten, Pinienkerne und Lebkuchen in gereiften. In Frankreich wurde die Bezeichnung durch das Dekret vom 26. Oktober 1949 anerkannt, in der EU gilt sie seit dem 12. Juni 1989 (PGI-FR-01989).

Warum das für Sie wichtig ist. Farbe und Süße stammen hier nur aus den Trestern und der Eiche, denn Zucker und Karamell sind verboten. Gebrannt wird nur im Auftrag der Winzer. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.