🥃 Marc d'Auvergne

El Marc d'Auvergne es una denominación geográfica protegida de la UE para un aguardiente de orujo de uva del departamento de Puy-de-Dôme, en el centro de Francia. Solo se elabora con orujo de vino tinto de las variedades gamay y pinot noir. A diferencia de la mayoría de los marcs, está prohibido endulzarlo y colorearlo.

La zona se extiende unos 80 km de norte a sur y 15 km de ancho, en los bordes de la depresión de la Limagne y en las laderas de colinas volcánicas, dentro de la AOC «Côtes d'Auvergne». El pliego fija condiciones para la vid: al menos 4 000 cepas por hectárea, hasta 80 hl de vino por hectárea y desde 175 g de azúcar por litro de mosto.

El orujo se destila o se guarda en recipientes cerrados y opacos como máximo 24 horas después del prensado. La destilación es en cascada: hasta 3 calderas de cobre de 630 l y una columna con un total de 7 platos como máximo. Debe terminar antes del 31 de marzo, con un destilado de hasta 72 % vol. Todo el orujo de una destilación procede de la misma explotación.

El marc envejecido pasa al menos 12 meses en roble de hasta 1 000 l, y «vieux» exige 5 años. Se vende desde 40 % vol. El pliego describe en los aguardientes jóvenes notas de orujo fresco, flores blancas y hueso de cereza, y en los envejecidos notas tostadas, piñón y pan de especias. El nombre fue reconocido en Francia por el decreto del 26 de octubre de 1949 y en la UE desde el 12 de junio de 1989 (PGI-FR-01989).

Por qué es importante para usted. El color y la dulzura aquí solo vienen del orujo y del roble, porque el azúcar y el caramelo están prohibidos. Solo se destila por encargo de los viticultores. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.