🥃 Marc d'Auvergne

O Marc d'Auvergne é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de uva do departamento do Puy-de-Dôme, no centro de França. Obtém-se apenas de bagaço de vinho tinto das castas gamay e pinot noir. Ao contrário da maioria dos marcs, é proibido adoçar e colorir esta bebida.

A zona estende-se por cerca de 80 km de norte a sul e 15 km de largura, nas margens da depressão da Limagne e nas encostas de colinas vulcânicas, na área AOC «Côtes d'Auvergne». O caderno de especificações fixa condições para a vinha: pelo menos 4 000 cepas por hectare, até 80 hl de vinho por hectare, a partir de 175 g de açúcar por litro de mosto.

O bagaço é destilado ou colocado em recipientes fechados e opacos no máximo 24 horas após a prensagem. A destilação é em cascata: até 3 recipientes de cobre de 630 l e colunas com um total máximo de 7 pratos. Tem de terminar até 31 de março, com um destilado até 72 % vol. Todo o bagaço de uma destilação provém da mesma exploração.

O marc envelhecido passa pelo menos 12 meses em carvalho com capacidade até 1 000 l, e «vieux» exige pelo menos 5 anos. À venda, tem a partir de 40 % vol. O caderno de especificações descreve bagaço fresco, flores brancas e caroço de cereja nos espíritos jovens, e notas torradas, pinhões e pão de gengibre nos envelhecidos. Em França o nome foi reconhecido pelo decreto de 26 de outubro de 1949, na UE desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-01989).

Porque é importante para si. A cor e a doçura vêm aqui apenas do bagaço e do carvalho, pois açúcar e caramelo são proibidos. Só se destila por encomenda dos viticultores. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.