🥃 Mirabelle de Lorraine

La Mirabelle de Lorraine es un aguardiente de frutas claro hecho con mirabelas cultivadas en Lorena, en el noreste de Francia. Es un nombre protegido de la UE en la categoría de destilados de frutas y, según un decreto de 2015, una AOC francesa. Los productos a la venta tienen al menos 45 % vol.

Materia prima. Solo se permiten dos variedades: la mirabelle de Nancy y la mirabelle de Metz. Las plantaciones pueden tener hasta 400 árboles por hectárea, no pueden regarse y producir hasta 20 t/ha. La fruta se recoge madura, entera y sin podredumbre, con un contenido de azúcar desde 17 °Brix; los huesos no se quitan ni se añaden.

Destilación. Las mirabelas fermentan sin azúcar añadido, y la destilación no puede empezar antes de cinco semanas; la temporada termina el 30 de abril. La destilación es doble, con pasadas repetidas, en alambiques de cobre de hasta 30 hl, y el destilado sale a 73 % vol. como máximo. Después reposa al menos seis meses en tinas, garrafas o barricas. Los colorantes y edulcorantes están prohibidos.

Historia. La especificación relaciona la llegada de la mirabelle cerca de Metz con el rey René, en el siglo XV. A finales del siglo XIX los huertos se extendieron: la mirabelle sobrevivió a las heladas de 1879–1880 y sustituyó a los viñedos destruidos por la filoxera, y en 1881 la línea férrea Toul–Mirecourt, el «tren de las mirabelas», llevó la fruta a París. El área de la AOC abarca 1.275 municipios.

Por qué le importa. El nombre «Mirabelle de Lorraine» garantiza fruta lorena, alambiques de cobre, al menos seis meses de reposo y 45 % vol. Un ligero tono ámbar solo puede venir de la barrica; no está permitido colorear. Es un destilado fuerte, que suele tomarse en porciones pequeñas. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.