🥃 Ostfriesischer Korngenever

Ostfriesischer Korngenever to chronione oznaczenie geograficzne Niemiec dla genewera z Fryzji Wschodniej. Według dokumentacji technicznej jest to genewer wytwarzany wyłącznie we Fryzji Wschodniej, którego alkohol pochodzi tylko z destylatu zbożowego i „moutwijnu”. Gotowy napój ma co najmniej 38 % obj. (dla alkoholi jałowcowych ogólnie — 30 %) i nie więcej niż 5 g cukru w litrze (jako cukier inwertowany); barwników się nie dodaje.

Gdzie powstaje. Obszar to Fryzja Wschodnia: powiaty Aurich, Leer i Wittmund oraz miasto Emden w Dolnej Saksonii. Rozcieńczanie do mocy handlowej, butelkowanie i etykietowanie może odbywać się także poza obszarem. Według dokumentacji nazwa jest chroniona w UE jako oznaczenie geograficzne od pierwszego rozporządzenia o napojach spirytusowych, rozporządzenia (EWG) nr 1576/89, a w Niemczech rozporządzeniem zmieniającym z 8 grudnia 2000 r. Lokalnie napój nazywa się „ostfriesischer Landtee” (wschodniofryzyjska herbata wiejska).

Jak powstaje. Destylat zbożowy pochodzi ze sfermentowanego zacieru z pełnego ziarna pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa lub gryki. Moutwijn to destylat sfermentowanego zacieru zbożowego o mocy 40–80 % obj., z pełnego ziarna lub tylko ze słodu; musi stanowić co najmniej 1,5 % alkoholu w gotowym napoju. Suszone jagody jałowca, czasem z innymi roślinami, jak kolendra, kminek czy rozmaryn, aromatyzują alkohol wyłącznie przez destylację; czasem jagody najpierw maceruje się w alkoholu.

Dojrzewanie i etykieta. Po destylacji napój często dojrzewa w drewnianych beczkach lub innych odpowiednich pojemnikach, od 3 miesięcy do kilku lat. Określenia typu „gereift” czy „alt” wolno stosować dopiero po co najmniej 6 miesiącach, a „ganz alter” lub „sehr alter” po 3 latach, z rzeczywistym czasem podanym w tym samym polu widzenia. Obok pełnej nazwy można dodać bardziej konkretne miejsce we Fryzji Wschodniej, np. wyspę lub miasto.

Dlaczego to ważne. Napój jest przejrzysty, po dojrzewaniu w drewnie od żółtawego do brązowawego; dokumentacja opisuje smak jako miękki i harmonijny, z lekką do wyraźnej nutą jałowca. WHO przypomina, że nie ma ilości alkoholu, która nie wpływałaby na zdrowie.