🍸 Gin
Inne nazwy: gin kompaundowany, compound gin
Mocny napój ze spirytusu aromatyzowanego jagodami jałowca: w UE co najmniej 37,5% obj., smak jałowca dominuje, „dry” to do 0,1 g/l cukru.
Gin to mocny napój otrzymywany przez aromatyzowanie alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego jagodami jałowca pospolitego (Juniperus communis) tak, aby w smaku dominował właśnie jałowiec. W Unii Europejskiej jest to kategoria 20 załącznika I do rozporządzenia (UE) 2019/787, a minimalna zawartość alkoholu w ginie wynosi 37,5% obj.
Podstawą ginu jest alkohol etylowy pochodzenia rolniczego. Zgodnie z art. 5 rozporządzenia ma on moc co najmniej 96% obj. i nie ma posmaku innego niż posmak surowca. Zwykły gin można aromatyzować wyłącznie substancjami aromatycznymi i preparatami aromatycznymi, dobranymi tak, by smak pozostał przede wszystkim jałowcowy. Gin można więc wytworzyć bez destylacji alkoholu razem z roślinami.
Słowo „dry” (wytrawny) można dodać do nazwy, jeśli dodanych substancji słodzących jest nie więcej niż 0,1 g na litr gotowego napoju w przeliczeniu na cukier inwertowany. Ogólne minimum dla wszystkich napojów spirytusowych w UE to 15% obj., ale dla ginu próg jest wyższy. W USA obowiązuje własna norma 27 CFR § 5.144: tam gin butelkuje się z mocą nie niższą niż 40% obj., a główny smak również musi dawać jałowiec.
Gin jest szczególnym przypadkiem szerszej kategorii 19, czyli napojów spirytusowych aromatyzowanych jałowcem od 30% obj., do której należą też Wacholder, genebra i jenever. W obrębie samego ginu rozporządzenie wyróżnia jeszcze dwa surowsze stopnie: gin destylowany (kategoria 21) i London gin (kategoria 22).
Dlaczego to ważne dla ciebie. Samo słowo „gin” na etykiecie oznacza najszerszą z trzech kategorii: aromat mogły nadać środki aromatyzujące, a nie destylacja. Jeśli zależy ci na sposobie produkcji, szukaj słów „distilled” lub „London”. „Dry” dotyczy cukru, a nie mocy. I pamiętaj: według WHO nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 20 |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 37,5 % obj. (UE); 40 % obj. (USA) |
| Surowiec | alkohol etylowy pochodzenia rolniczego (≥ 96 % obj.), jagody jałowca (Juniperus communis), substancje aromatyzujące i preparaty aromatyzujące |
| Podstawa prawna | Rozp. (UE) 2019/787, zał. I; stosowane od 25.05.2021 |
| Kraj | UE (definicja kategorii 20); USA — własna norma 27 CFR § 5.144 |
| Przeznaczenie | mocny napój o dominującym smaku jałowca; baza napojów mieszanych |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍸 Gin → podobny → 🌾 Wódka i destylaty zbożowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- W co się pakuje
- 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🍷 Etanol
- Co się z niego robi
- 🥃 Sloe gin
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Brytyjczycy, 🧑🤝🧑 Amerykanie
- Należy do
- 🍸 Gin i napoje jałowcowe
- Podobne i różne
- 🌾 Wódka i destylaty zbożowe, 🍸 Wódka, 🍸 Polska Wódka, 🥃 Jenever (genever), 🍸 Wódka smakowa, 🥃 Akwawit, 🥃 Borovička, 🥃 Steinhäger, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Bombay Sapphire
- W innych tematach
- 🍷 Wermut
Najczęstsze pytania
Z czego robi się gin?
Z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego o mocy co najmniej 96% obj., aromatyzowanego jagodami jałowca pospolitego. Dozwolone są substancje i preparaty aromatyczne, ale smak musi być przede wszystkim jałowcowy (kategoria 20 rozporządzenia UE 2019/787).
Jaka jest minimalna moc ginu?
W UE 37,5% obj. W USA norma 27 CFR § 5.144 wymaga butelkowania ginu z mocą nie niższą niż 40% obj.
Czy to prawda, że „dry gin” to mocniejszy gin?
Nie. Słowo „dry” oznacza, że dodanych substancji słodzących jest nie więcej niż 0,1 g na litr w przeliczeniu na cukier inwertowany. O mocy nic nie mówi.
Czy to prawda, że gin i jenever to to samo?
Nie. Genièvre/Jenever/Genever to oznaczenie geograficzne w kategorii 19 (napoje spirytusowe aromatyzowane jałowcem, od 30% obj.) dla Belgii, Holandii oraz części Francji i Niemiec. Gin to odrębna kategoria 20 z mocą od 37,5% obj.
Czym jest compound gin?
Tak branża nazywa gin aromatyzowany bez destylacji, przez mieszanie spirytusu z aromatami lub naparami. W UE to zwykły „gin” (kategoria 20); „distilled” i „London” są dla niego zabronione. W USA taki gin też jest dozwolony (27 CFR § 5.144), ale „distilled”, „Dry”, „London” i „Old Tom” pisze się tylko na ginie destylowanym.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Etykieta wina — Naklejka na butelce: kto wyprodukował, skąd, rocznik i moc.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🧑🤝🧑 Brytyjczycy — Mieszkańcy Wielkiej Brytanii; ich chroniony cheddar z południowego zachodu dojrzewa co najmniej 9 miesięcy, a herbatę pije się z mlekiem.
Podobne
🍸 Gin destylowany · 🍸 London gin · 🥃 Gin Old Tom · 🍸 Napój spirytusowy aromatyzowany jałowcem · 🥃 Borovička · 🍸 Berenburg
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 5 and Annex I
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)