🥃 Destylat zbożowy (Grain spirit)
Kategoria 3 w UE: mocny napój wyłącznie z destylacji sfermentowanego zacieru z całych ziaren zbóż, zachowujący smak surowca; co najmniej 35% obj. (niemiecki Korn – 32%), bez aromatów.
Grain spirit (destylat zbożowy) to kategoria 3 przepisów UE dotyczących napojów spirytusowych: napój otrzymywany wyłącznie przez destylację sfermentowanego zacieru z całych ziaren zbóż, który zachowuje smak surowca. Nie dodaje się do niego innego spirytusu i nie aromatyzuje się go. Minimalna moc to 35% obj., a dla niemieckiego Korna – 32%.
Przepisy. Rozporządzenie (UE) 2019/787 dopuszcza tylko karmel do barwienia i słodziki do 10 g na litr, by zaokrąglić smak. Jeśli destylat jest wytwarzany poniżej 95% obj., może nosić nazwę „grain brandy”. Słowo „grain” w nazwie można zastąpić nazwą zboża, jeśli napój jest z niego wyłącznie zrobiony.
Korn. Najbardziej znanym destylatem zbożowym w UE jest niemiecki Korn. Specyfikacja techniczna „Korn/Kornbrand” wymaga co najmniej 32% obj. dla Kornu, 37,5% dla Kornbrandu i 38% dla Doppelkornu. Lokalne nazwy są chronione osobno, na przykład Emsländer Korn, Haselünner i Münsterländer.
Różnice. Wódkę oczyszcza się do neutralnego smaku, można ją wytworzyć także nie z ziaren, a jej moc to co najmniej 37,5% obj. Whisky również powstaje ze zbóż, ale musi dojrzewać co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach i mieć co najmniej 40% obj. Przegląd w czasopiśmie naukowym z Łodzi odnotowuje powrót małych gorzelni do żyta, jęczmienia i słodu oraz tradycyjnych metod.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napisy „grain spirit” lub „Korn” oznaczają napój o smaku zboża, a nie neutralną wódkę; Korn może mieć mniejszą moc niż zwykła wódka. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 3 — destylat zbożowy (grain spirit) |
|---|---|
| Surowiec | wyłącznie sfermentowany zacier z całych ziaren zbóż |
| Metoda destylacji | bez ograniczeń dla „grain spirit”; „grain brandy” — poniżej 95% obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 35% obj.; Korn — co najmniej 32%, Kornbrand — 37,5%, Doppelkorn — 38% |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategoria 3; specyfikacja „Korn/Kornbrand” |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Destylat zbożowy (Grain spirit) → podobny → 🥃 Whisky → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Aparat kolumnowy
- Z czego się robi
- 🌾 Pszenica zwyczajna, 🥃 Żyto i kukurydza w whisky, 🥃 Jęczmień i słód w whisky
- Co zawiera
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🌾 Wódka i destylaty zbożowe
- Powiązane z
- 🌍 Europa Zachodnia
- Podobne i różne
- 🍸 Wódka, 🥃 Whisky, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Jenever (genever)
Najczęstsze pytania
Czy Korn to po prostu niemiecka wódka?
Nie. Korn należy do kategorii 3, destylat zbożowy: zachowuje smak zboża i może mieć co najmniej 32% obj., podczas gdy wódka – co najmniej 37,5%.
Z czego robi się destylat zbożowy?
Wyłącznie ze sfermentowanego zacieru z całych ziaren zbóż: pszenicy, żyta, jęczmienia i innych; nie wolno dodawać innego spirytusu.
Czym jest „grain brandy”?
To nazwa destylatu zbożowego destylowanego poniżej 95% obj., który zachowuje cechy smakowe surowca.
Czy destylat zbożowy można aromatyzować?
Nie. Dozwolony jest tylko karmel do barwienia i do 10 g słodzika na litr.
Czym destylat zbożowy różni się od whisky?
Whisky musi dojrzewać co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach i mieć co najmniej 40% obj.; w przypadku destylatu zbożowego dojrzewanie nie jest wymagane.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🌍 Europa Zachodnia — Francja, Niderlandy, Wielka Brytania, Irlandia, Belgia i Luksemburg: łagodny wilgotny klimat, pastwiska i setki serów — Roquefort, Camembert, Gouda, cheddar.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🥃 Jenever (genever) — Napój jałowcowy Belgii, Holandii, północy Francji i zachodu Niemiec (OG): od 30 % obj., destylatu zbożowego od 1,5 %.
Podobne
🥔 Wódka ziemniaczana · 🍸 Wódka · 🍸 Wódka smakowa · 🥃 Blended Grain Scotch Whisky · 🥃 Whiskey kukurydziana · 🥃 Irlandzka whiskey single malt
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)