🥃 Ostfriesischer Korngenever
Indicação protegida alemã para o genebra da Frísia Oriental: álcool só de destilado de cereais e moutwijn, zimbro por destilação; mínimo 38 % vol., açúcar até 5 g/l.
O Ostfriesischer Korngenever é uma indicação geográfica protegida da Alemanha para um genever da Frísia Oriental. Segundo o dossiê técnico, é um genever produzido apenas na Frísia Oriental, cujo álcool provem exclusivamente de destilado de cereais e de «moutwijn». O produto final tem pelo menos 38 % vol. (30 % para as bebidas espirituosas com zimbro em geral) e não mais de 5 g de açúcar por litro (como açúcar invertido); não se juntam corantes.
Onde se produz. A zona é a Frísia Oriental: os distritos de Aurich, Leer e Wittmund e a cidade de Emden, na Baixa Saxónia. A redução à graduação de consumo, o engarrafamento e a rotulagem podem fazer-se também fora da zona. Segundo o dossiê, o nome está protegido na UE como indicação geográfica desde o primeiro regulamento das bebidas espirituosas, o Regulamento (CEE) n.º 1576/89, e na Alemanha pela portaria de alteração de 8 de dezembro de 2000. Localmente chama-se-lhe «ostfriesischer Landtee» (chá do campo da Frísia Oriental).
Como se faz. O destilado de cereais provem de um mosto fermentado de grão inteiro de trigo, centeio, cevada, aveia ou trigo-sarraceno. O moutwijn é um destilado de mosto de cereais fermentado de 40–80 % vol., de grão inteiro ou só de malte; deve representar pelo menos 1,5 % do álcool do produto final. Bagas secas de zimbro, por vezes com outras plantas como coentros, cúmen ou alecrim, aromatizam o álcool apenas por destilação; às vezes as bagas são antes maceradas no álcool.
Envelhecimento e rotulagem. Depois da destilação, a bebida amadurece muitas vezes em barris de madeira ou outros recipientes adequados, de 3 meses a vários anos. Menções como «gereift» ou «alt» só são permitidas após pelo menos 6 meses, e «ganz alter» ou «sehr alter» após 3 anos, com o tempo real indicado no mesmo campo visual. Ao lado do nome completo pode juntar-se um local mais concreto da Frísia Oriental, como uma ilha ou uma cidade.
Por que importa. A bebida é transparente, de amarelada a acastanhada após o envelhecimento em madeira; o dossiê descreve um sabor suave e harmonioso, com uma nota de zimbro de ligeira a marcada. A OMS lembra que não existe quantidade de álcool sem efeito na saúde.
Factos
| Categoria da UE | 19 — bebida espirituosa com zimbro; IGP PGI-DE-02050 1 |
|---|---|
| Base legal | dossiê técnico PGI-DE-02050 (BMEL, 2016); protegido na UE desde o Reg. (CEE) 1576/89 1 |
| Matéria-prima | destilado de cereais (trigo, centeio, cevada, aveia, trigo-sarraceno), moutwijn ≥ 1,5 %, bagas de zimbro 1 |
| Método de destilação | zimbro e plantas só por destilação; moutwijn 40–80 % vol. 1 |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; «gereift» a partir de 6 meses, «ganz alter» a partir de 3 anos 1 |
| Álcool (% vol.) | a partir de 38 % vol.; açúcar até 5 g/l 1 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ostfriesischer Korngenever → tipo de → 🍸 Gin e bebidas de zimbro → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- Feito de
- 🥃 Cevada e malte no whisky, 🥃 Centeio e milho no whisky
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Neerlandeses
- Faz parte de
- 🥃 Genebra (genever), 🍸 Gin e bebidas de zimbro
- Relacionado a
- 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Gin, 🥃 Steinhäger, 🥃 Balegemse jenever, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever, 🥃 Genièvre Flandre Artois, 🥃 Destilado de cereais (Grain spirit)
Perguntas frequentes
O Ostfriesischer Korngenever é simplesmente gin alemão?
Não. É uma indicação protegida própria: um genever cujo álcool é só destilado de cereais e moutwijn, pelo menos 38 % vol., com pelo menos 1,5 % de moutwijn.
Onde pode ser produzido?
Na Frísia Oriental: distritos de Aurich, Leer e Wittmund e cidade de Emden. Engarrafar e rotular fora da zona é permitido.
O que significa «gereift» no rótulo?
Que a bebida amadureceu pelo menos 6 meses em contacto com madeira ou noutro recipiente adequado; «ganz alter» significa pelo menos 3 anos.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
Semelhantes
🥃 Balegemse jenever · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever · 🥃 Genièvre Flandre Artois · 🥃 Hasseltse jenever · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Genebra (genever)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: technical file PGI-DE-02050 «Ostfriesischer Korngenever», category 19 juniper-flavoured spirit drinks (BMEL, 10.06.2016)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)