🥃 Ostfriesischer Korngenever (Восточнофризский зерновой женевер)

Ostfriesischer Korngenever (Восточнофризский зерновой женевер) — защищённое географическое указание Германии для женевера из Восточной Фризии. По техническому файлу, это женевер, произведённый только в Восточной Фризии, весь спирт которого — зерновой дистиллят и «мутвейн» (moutwijn). Готовый напиток содержит от 38 % об. (для можжевёловых напитков в целом — 30 %) и не более 5 г сахара на литр (в пересчёте на инвертный); красители не добавляют.

Где делают. Зона — Восточная Фризия: районы Аурих, Лер и Виттмунд и город Эмден в Нижней Саксонии. Разбавлять до питьевой крепости, разливать и этикетировать можно и за её пределами. По файлу, название защищено как географическое указание в ЕС с первого регламента о крепких напитках, Регламента (ЕЭС) № 1576/89, а в Германии — изменяющим постановлением от 8 декабря 2000 года. В народе напиток называют «ostfriesischer Landtee» (восточнофризский деревенский чай).

Как делают. Зерновой дистиллят получают из сброженного затора из цельного зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса или гречихи. Мутвейн — дистиллят сброженного зернового затора крепостью 40–80 % об., из цельного зерна или только из солода; его должно быть не менее 1,5 % от спирта готового напитка. Сухие ягоды можжевельника, иногда с другими растениями, такими как кориандр, тмин или розмарин, ароматизируют спирт только перегонкой; иногда ягоды сначала настаивают в спирте.

Выдержка и этикетка. После перегонки напиток часто созревает в деревянных бочках или другой подходящей таре — от 3 месяцев до нескольких лет. Слова «gereift», «alt» и подобные разрешены только после не менее 6 месяцев; «ganz alter» или «sehr alter» — после 3 лет, а настоящий возраст указывают в том же поле зрения. Рядом с полным названием можно добавить более конкретное место в Восточной Фризии, например остров или городок.

Почему это важно для вас. Напиток прозрачен, как вода, а после выдержки в дереве — от желтоватого до коричневатого; по файлу, вкус мягкий, гармоничный, с лёгкой или выраженной нотой можжевельника. ВОЗ подчёркивает, что безопасного количества алкоголя, не влияющего на здоровье, нет.