Paglia e fieno

Paglia e fieno to mieszanka wąskich wstążek makaronu jajecznego w dwóch kolorach, żółtym i zielonym. Należy do makaronu jajecznego i jest sprzedawana zarówno świeża, jak i suszona, zwykle w gniazdach.

Wstążki mają od około 3 do 6 mm szerokości, jak tagliolini lub wąskie tagliatelle. Żółte robi się ze zwykłego ciasta jajecznego, zielone z ciasta z dodatkiem szpinaku. Na talerzu makaron rzeczywiście przypomina garść suchej trawy.

Nazwa znaczy „słoma i siano”: żółte wstążki to słoma, zielone – siano. Przyrządza się ją w regionach tradycji makaronu jajecznego północnych i środkowych Włoch, zwłaszcza w Emilii-Romanii.

Ciasto robi się z mąki pszennej i jajek; do zielonej połowy dodaje się ugotowany, dobrze odciśnięty szpinak lub szpinak w proszku. Oba płaty rozwałkowuje się, kroi na cienkie wstążki, miesza i zwija w gniazda.

Świeżą paglia e fieno gotuje się 2–3 minuty, suszoną około 4–6 minut. Gniazda wkłada się do wrzącej wody i delikatnie rozdziela widelcem.

Klasyczny sos to śmietana z gotowaną szynką, groszkiem i parmezanem; popularne są też wersje z grzybami lub po prostu z masłem i parmezanem. Delikatne wstążki nie lubią zbyt ciężkich sosów.

Kupując, sprawdź etykietę: zielony kolor powinien pochodzić ze szpinaku, a zawartość jajek w suchym makaronie jajecznym jest zwykle podana. Gniazda powinny być całe, bez wielu okruchów w opakowaniu.