Палья э фьено (paglia e fieno)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: солома и сено, палья е фьено

Смесь жёлтых и зелёных узких лент яичной пасты: зелёные окрашивают шпинатом; название означает «солома и сено».

Палья э фьено — смесь узких лент яичной пасты двух цветов: жёлтых и зелёных. Она относится к яичной пасте и продаётся как свежей, так и сушёной, обычно в виде гнёзд.

Ленты шириной от примерно 3 до 6 мм — как тальолини или узкие тальятелле. Жёлтые сделаны из обычного яичного теста, зелёные — из теста с добавлением шпината. На тарелке паста и правда напоминает пучок сухой травы.

Название означает «солома и сено»: жёлтые ленты — «солома», зелёные — «сено». Такую пасту готовят в регионах традиции яичной пасты Северной и Центральной Италии, особенно в Эмилии-Романье.

Тесто замешивают из пшеничной муки и яиц; для зелёной половины добавляют варёный и хорошо отжатый шпинат или шпинатный порошок. Оба пласта раскатывают, нарезают тонкими лентами и смешивают, скручивая в гнёзда.

Свежую палья э фьено варят 2–3 минуты, сухую — примерно 4–6 минут. Гнёзда кладут в кипящую воду и осторожно разделяют вилкой.

Классический соус — сливки с варёной ветчиной, горошком и пармезаном; популярны и варианты с грибами или просто со сливочным маслом и пармезаном. Нежные ленты не любят слишком тяжёлых соусов.

При покупке проверьте состав: зелёный цвет должен давать шпинат, а содержание яиц в сухой яичной пасте обычно указано на этикетке. Гнёзда должны быть целыми, без мелкой крошки в пачке.

Факты

Сырьё	Пшеничная мука, яйца, шпинат (для зелёных лент)
Регион	Северная и Центральная Италия, особенно Эмилия-Романья
Продолжительность	Свежая 2–3 мин, сухая 4–6 мин
Назначение	Сливки с ветчиной и горошком, грибы, сливочное масло и пармезан

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Палья э фьено (paglia e fieno) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
Входит в: Яичная паста
Похожее и различия: Тальятелле (tagliatelle), Тальолини (tagliolini), Феттучине (fettuccine)
В других темах: 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Масло

Частые вопросы

Что означает название палья э фьено?

«Солома и сено»: жёлтые яичные ленты напоминают солому, а зелёные шпинатные — сено.

Чем окрашивают зелёные ленты?

Шпинатом — варёным и отжатым или в виде порошка, который добавляют в яичное тесто.

С каким соусом подают палья э фьено?

Классически — со сливками, варёной ветчиной, горошком и пармезаном; также с грибами или сливочным маслом.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты пасты из Эмилии-Романьи; болоньская тальятелла, задепонированная в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Феттучине (fettuccine) — Длинные плоские ленты пасты; De Cecco делает их из семолы твёрдой пшеницы (n° 6) или яичными (n° 103), время приготовления 11 и 7 минут.

Источники

Все понятия