🥃 Pálinka de cerise de Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
Pálinka de cerise de Nagykőrű, sur la Tisza : variété locale Petrovay ropogós et 6 autres variétés, distillation en alambic de 500 l maximum.
La pálinka de cerise de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de cerises de six communes du bassin de Körű, près de la Tisza, dans le comitat de Jász-Nagykun-Szolnok. Elle est distillée deux fois dans un alambic traditionnel de 500 l maximum, titre au moins 40 % vol.
La demande a été déposée le 13 juillet 2018, les exigences principales ont été publiées le 19 juillet 2023 (OJ C 254), et le nom a été enregistré le 24 novembre 2023 (règlement (UE) 2023/2624). Nagykőrű est appelée le « verger de cerisiers de la Hongrie » : les sols alluviaux près de la Tisza assurent une humidité constante, et 2100 heures de soleil par an donnent aux fruits une teneur en sucre d'au moins 14 °Brix pour un diamètre de 26 à 38 mm. Le festival de la cerise s'y tient chaque mois de juin depuis 1996.
Seules sont autorisées la variété locale Petrovay ropogós et les variétés reconnues par l'État Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay et Germersdorf, avec leurs variantes. Les pédoncules et les noyaux sont retirés ; environ 20 % des noyaux peuvent être conservés, et ceux qui sont retirés sont remis dans le moût après 1 à 2 jours de séchage. La fermentation dure 10 à 14 jours à 16–23 °C ; avant la distillation, les noyaux sont retirés.
Le premier distillat ne titre que 15 à 23 % vol. ; la tête, le cœur et la queue sont séparés au goût et à l'odeur. La pálinka repose non diluée (60 à 80 % vol.) en verre ou en acier inoxydable, puis elle est diluée progressivement jusqu'à au moins 40 % vol. Le méthanol atteint 1000 g/hl d'alcool pur. Elle ne se vend qu'en bouteilles jusqu'à 1 l.
Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom exige 40 % vol. au lieu des 37,5 % généraux pour les distillats de fruits, et un petit alambic de 500 l maximum. Elle est faite de cerise douce (cseresznye), et non de griotte (meggy) : la pálinka de griotte a un nom distinct, d'Újfehértó. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruit ; IG PGI-HU-02477, demande du 13.07.2018, enregistrement le 24.11.2023 |
|---|---|
| Matière première | cerises Petrovay ropogós et 6 variétés reconnues de 6 communes ; dès 14 °Brix |
| Alcool (% vol.) | dès 40 % vol. |
| Méthode de distillation | double distillation fractionnée dans un alambic traditionnel à surface de cuivre, 500 l maximum |
| Vieillissement minimal | non prévu ; repos non dilué (60–80 % vol.) en verre ou en acier |
| Base juridique | OJ C 254, 19.07.2023 ; règlement (UE) 2023/2624 ; règl. (UE) 2019/787 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Pálinka de cerise de Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka) → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Emballé dans
- 🍷 Verre, 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Pálinka
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pálinka de cerise de Nagykőrű ?
Un nom protégé dans l'UE (catégorie 9) pour une pálinka de cerises de six communes du bassin de Körű, près de la Tisza, distillée deux fois dans un alambic traditionnel de 500 l maximum, titrant au moins 40 % vol.
Est-il vrai que la pálinka de Nagykőrű est faite de griottes ?
Non. Elle est faite de cerises douces (en hongrois cseresznye). La pálinka de griotte (meggy) est un autre nom protégé, Újfehértói meggypálinka.
Quelles variétés de cerises sont autorisées ?
La variété locale Petrovay ropogós et les variétés reconnues par l'État Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay et Germersdorf, avec leurs variantes enregistrées.
Pourquoi remettre les noyaux dans le moût ?
Pour former un agréable goût de noyau : environ 20 % des noyaux peuvent être conservés, et ceux qui sont retirés sont remis après 1 à 2 jours de séchage. Avant la distillation, les noyaux sont retirés du moût.
Pourquoi cette pálinka n'a-t-elle longtemps été connue que des habitants ?
Selon le cahier des charges, des années 1950 à la chute du régime communiste, un monopole d'État était en vigueur : la pálinka de cerise était distillée pour les paysans par des distilleries locales sous contrat, elle n'était pas mise en vente, et sa renommée se transmettait de bouche à oreille.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (sous 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykörűi cseresznyepálinka», OJ C 254, 19.7.2023, p. 8
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykörűi cseresznyepálinka, PGI-HU-02477 (EUGI00000016217)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2624, OJ L, 24.11.2023 (registration)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)