🥃 Pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
Pálinka de griotte de 17 localités autour d'Újfehértó : uniquement 5 variétés locales de griotte, titre dès 40 % vol.
La pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de griottes cultivées dans la ville d'Újfehértó et 16 localités voisines du comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg, au cœur du Nyírség. Seules cinq variétés obtenues sur place sont autorisées, et la pálinka ne peut être produite que dans les distilleries de cette zone.
Le nom est protégé depuis le 8 juin 2010 et a été enregistré en 2014 (OJ L 33, 4.02.2014) ; en 2021, le cahier des charges a été modifié (OJ L 292, 16.08.2021). Aux variétés Újfehértói fürtös et Debreceni bőtermő ont alors été ajoutées les Kántorjánosi 3, Petri et Éva, plus résistantes au gel, ainsi que trois modes de vieillissement. La sélection a commencé dans les années 1960 à la station expérimentale d'Újfehértó ; l'Újfehértói fürtös a été reconnue à titre provisoire en 1970.
Les griottes doivent être parfaitement mûres, avec au moins 14 % de matière sèche et un pH de 3,5 à 4,5. Les noyaux sont retirés de façon à ce qu'il reste au maximum 3 % de noyaux cassés : c'est d'eux que se forme l'acide cyanhydrique pendant la fermentation. Le moût fermente 7 à 10 jours à 18–20 °C et est remué plusieurs fois par jour ; la distillation se fait dans des alambics à distillation fractionnée ou dans des colonnes à fonctionnement continu.
Le titre est d'au moins 40 % vol., le méthanol atteint 1000 g/hl et l'acide cyanhydrique 7 g/hl d'alcool pur. « Érlelt » : au moins 3 mois en fût de 1000 l maximum ou 6 mois dans un fût plus grand ; « ópálinka » : un an en fût de 1000 l maximum ou deux ans dans un fût plus grand ; « ágyas » : 3 mois sur un lit de 10 kg de griottes fraîches ou 5 kg de griottes sèches pour 100 l. Les griottes sont récoltées de fin juin à début juillet.
Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions « érlelt », « ó » et « ágyas » ont des durées précises, et sur une bouteille « ágyas » doit figurer la quantité nette de pálinka, car les fruits y occupent de la place. L'Újfehértói est faite de griotte (meggy), la Nagykörűi de cerise douce (cseresznye). OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruit ; IG PGI-HU-01829, protection depuis le 8.06.2010, enregistrement le 4.02.2014 |
|---|---|
| Matière première | griottes de 5 variétés (Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri, Éva) de 17 localités |
| Alcool (% vol.) | dès 40 % vol. |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; « érlelt » — dès 3 mois, « ó » — dès 1 an, « ágyas » — dès 3 mois sur des griottes |
| Méthode de distillation | alambics à distillation fractionnée ou colonnes à fonctionnement continu |
| Base juridique | OJ L 33, 4.02.2014 ; modification OJ C 147, 26.04.2021 / OJ L 292, 16.08.2021 ; règl. (UE) 2019/787 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Pálinka
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pálinka de griotte d'Újfehértó ?
Un nom protégé dans l'UE (catégorie 9) pour une pálinka de griottes de cinq variétés locales, cultivées à Újfehértó et dans 16 localités voisines du comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg.
Est-il vrai que les noyaux de griotte cassés dans le moût sont inoffensifs ?
Non. Le cahier des charges l'explique : dans les noyaux cassés, l'amygdaline se décompose pendant la préparation du moût et la fermentation en acide cyanhydrique et en benzaldéhyde. C'est pourquoi les noyaux cassés sont limités à 3 % et l'acide cyanhydrique dans la pálinka à 7 g/hl d'alcool pur.
Quelles variétés de griotte sont autorisées ?
Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri et Éva. Toutes sont issues de formes locales ; les trois dernières ont été ajoutées en 2021, car elles sont moins sensibles aux gelées de printemps.
En quoi « ópálinka » diffère-t-elle de « érlelt » ?
« Érlelt » : au moins 3 mois en fût de 1000 l maximum ou 6 mois dans un fût plus grand. « Ópálinka » (vieille) : au moins un an en fût de 1000 l maximum ou deux ans dans un fût de plus de 1000 l ; la couleur est plus foncée, d'un or ancien.
Pourquoi indique-t-on la quantité nette sur « ágyas » ?
Parce que la pálinka vieillit sur des fruits : au moins 10 kg de griottes fraîches ou 5 kg de griottes sèches pour 100 l pendant 3 mois. La tolérance de titre pour cette boisson est de ±1,5 % vol., pour les autres de ±0,3 %.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Publication of an application for amendment «Újfehértói meggypálinka» (PGI-HU-01829-AM01), OJ C 147, 26.4.2021, p. 7
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Újfehértói meggypálinka, PGI-HU-01829 (EUGI00000015683)
- Registration of «Újfehértói meggypálinka», OJ L 33, 4.2.2014
- Approval of the amendment, OJ L 292, 16.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)