🍇 Pedro Ximénez

Pedro Ximénez to biała odmiana winogron z Andaluzji w południowej Hiszpanii. Z jej suszonych na słońcu jagód powstaje bardzo słodkie sherry. Winogrona układa się na matach na wolnym powietrzu, gdzie wysychają i tracą wodę. Cukier się koncentruje, a sok staje się gęsty.

Odmiana rośnie w okolicach Jerez, Montilla-Moriles i Málagi, a także w innych częściach Andaluzji. Jej wino jest ciemnobrązowe i syropowate, pachnie rodzynkami, figami i orzechami. Używa się go też do słodzenia innych sherry. W Montilla-Moriles z tej samej odmiany powstają wina wytrawne. Odmiana należy do świata win wzmacnianych i słodkich.

Pedro Ximénez dobrze rośnie na glebie kredowej. Badania DNA sugerują, że pochodzi od Gibi, dawnego winogrona stołowego. Jego wina pasują do deserów i serów, a czasem po prostu polewa się nimi lody.