📍 Montilla-Moriles

Montilla-Moriles to strefa winiarska w prowincji Kordoba w Andaluzji, w południowej Hiszpanii. Leży w głębi lądu, na północny wschód od obszaru Jerez, gdzie produkuje się sherry. Wina są podobne stylem do sherry, ale z ważną różnicą.

Główną odmianą jest biała Pedro Ximénez (PX). W gorącym klimacie zbiera ona dużo cukru, więc po fermentacji wino samo osiąga 15% alkoholu lub więcej, a dodawanie spirytusu dla mocy jest często zbędne. Wina dojrzewają w systemie solera, pod warstwą drożdży flor (wytrawne finos) lub utleniająco. Fermentację prowadzono często w dużych glinianych naczyniach zwanych tinajas.

Gleby to białe, wapienne albariza, szczególnie dobre na wzgórzach Sierra de Montilla. Do słodkiego PX winogrona suszy się na słońcu, a powstaje gęste, ciemne wino o nutach rodzynek, figi i karmelu.

Montilla-Moriles należy do Andaluzji. Jeśli lubisz sherry i amontillado, warto spróbować win z tej strefy: często dają podobny smak w przystępniejszej cenie. Wytrawne Montilla podaje się schłodzone z oliwkami, jamón i owocami morza, a słodkie PX z lodami lub deserem. Nazwa Montilla-Moriles na etykiecie pokazuje, że winogrona rosły właśnie na tym obszarze, co ułatwia szukanie podobnych win.