towardia Skąd biorą się rzeczy.
🌐 pl

Droga wina: od winnicy do kieliszka

Jak winogrona z krzewu stają się winem w kieliszku: cięcie, zbiór, tłoczenie, fermentacja, dojrzewanie i butelkowanie. Czternaście kroków — od winnicy do stołu.

  1. 🌿 Winnica — W Szampanii wino wolno robić tylko z winorośli w trzecim roku liścia; przeciętna działka to ~0,12 ha, łącznie ~280 000 działek.
  2. 🌿 Cięcie winorośli — Zimowe cięcie: usuwa się 80–90 % jednorocznego drewna; nieprzycięty krzew może mieć ponad 400 pąków.
  3. 🌿 Dojrzałość winogron — Cukier mierzy się w °Brix: zwykle pożądane 18–24 °Brix; pH przy zbiorze 3,1–3,3 (białe), 3,3–3,5 (czerwone).
  4. 🌿 Zbiór winogron — W Szampanii tylko ręcznie, ~120 000 zbieraczy; w Douro od końca sierpnia do połowy października.
  5. 🍷 Tłoczenie (wino) — Białe: sok od razu oddziela się od skórek; czerwone: tłoczy się po fermentacji miazgi. Szampania: ≤ 102 l wina bazowego ze 160 kg.
  6. 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zamieniają cukier w alkohol i CO₂; Prosecco: ~18 °C, 15–20 dni.
  7. 🍷 Fermentacja jabłkowo-mlekowa — Bakterie (głównie Oenococcus oeni) zamieniają kwas jabłkowy w mlekowy; 18–22 °C.
  8. 🍷 Dębowa beczka — Sherry: beczka 600 l z dębu amerykańskiego, ≥ 2 lata; szampan: ≥ 15 mies. od tirażu.
  9. 🍷 Klarowanie wina — Bentonit wiąże białka powodujące zmętnienie: 10–300 mg/l białka, dawka bentonitu 60–1800 mg/l.
  10. ⚙️ Linia rozlewnicza — Butelkuje się tylko klarowne, stabilne wino; w UE dla wina spokojnego dozwolonych jest 8 pojemności od 100 do 1500 ml.
  11. 🍷 Korek — Kora dębu korkowego: pierwsze zdjęcie przy obwodzie ≥ 70 cm (~25 lat), potem nie częściej niż co 9 lat.
  12. 🍷 Piwnica winna — 10–16 °C, klasycznie ~13 °C, wahania ≤ ±1–1,5 °C; butelki z korkiem — na leżąco.
  13. 🍷 Sklep winny — Złe przechowywanie w łańcuchu dostaw to najczęstsza przyczyna utraty jakości.
  14. 🍷 Kieliszek do wina — Czerwone 15–18 °C, większość białych i różowych 4–10 °C.

Działy

🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje