towardia Звідки що береться.
🌐 uk

Шлях вина: від виноградника до келиха

Як виноград із лози стає вином у келиху: обрізка, збір, пресування, бродіння, витримка й розлив. Чотирнадцять кроків — від виноградника до столу.

  1. 🌿 Виноградник — У Шампані вино дозволено виготовляти лише з лоз третього листа; середня ділянка ~0,12 га, усього ~280 000 ділянок.
  2. 🌿 Обрізка лози — Зимова «суха» обрізка: зрізають 80–90 % однорічної деревини; необрізана лоза може нести понад 400 бруньок.
  3. 🌿 Стиглість винограду — Цукор міряють у °Brix: зазвичай бажано 18–24 °Brix; pH під час збору — 3,1–3,3 (білі), 3,3–3,5 (червоні).
  4. 🌿 Збір врожаю винограду — У Шампані — лише вручну, ~120 000 збирачів; у Дору — з кінця серпня до середини жовтня.
  5. 🍷 Пресування винограду — Біле: сік одразу відділяють від шкірки; червоне — пресують після бродіння мезги. Шампань: ≤ 102 л базового вина зі 160 кг.
  6. 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі перетворюють цукор на спирт і CO₂; Prosecco — ~18 °C, 15–20 днів.
  7. 🍷 Яблучно-молочне бродіння — Бактерії (здебільшого Oenococcus oeni) перетворюють яблучну кислоту на молочну; 18–22 °C.
  8. 🍷 Дубова бочка — Херес — бочка 600 л з американського дуба, ≥ 2 роки; шампанське — ≥ 15 міс. від тиражу.
  9. 🍷 Освітлення вина — Бентоніт зв'язує білки, що дають муть: білка 10–300 мг/л, доза бентоніту 60–1800 мг/л.
  10. ⚙️ Лінія розливу — Розливають лише прозоре й стабільне вино; у ЄС для тихого вина — 8 об'ємів від 100 до 1500 мл.
  11. 🍷 Корок — Кора коркового дуба: перший знімок при обхваті ≥ 70 см (~25 років), далі не частіше ніж раз на 9 років.
  12. 🍷 Винний погріб — 10–16 °C, класично ~13 °C, коливання ≤ ±1–1,5 °C; пляшки з корком — лежачи.
  13. 🍷 Винний магазин — Неправильне зберігання в ланцюжку поставок — найчастіша причина втрати якості.
  14. 🍷 Келих для вина — Червоні — 15–18 °C, більшість білих і рожевих — 4–10 °C.

Теми

🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції