Lasagne verdi alla bolognese

Jak zrobić w domu: Lasagne verdi alla bolognese — składniki, kroki, wskazówki bezpieczeństwa.

Czas: Około 1½ godziny plus ragù · Porcje: 8 porcji (forma 25 × 35 cm)

Składniki

Około 1 kg ragù alla bolognese
400 g parmigiano reggiano startego tuż przed użyciem
Na besamel: 100 g mąki typu 00, 1 l świeżego pełnego mleka, drobna sól, gałka muszkatołowa
Około 200 g masła (do besamelu i warstw)
Na zielone ciasto: 700 g mąki typu 00, 3 świeże jajka, 350 g ugotowanego szpinaku, dobrze odciśniętego i posiekanego
Sól do wody

Wcześniej przygotuj ragù alla bolognese.
Zagnieć z mąki, jajek i szpinaku twarde, gładkie ciasto, rozwałkuj je cienko i pokrój w prostokąty około 15 × 10 cm.
Besamel: roztop część masła, wmieszaj mąkę, stopniowo wlewaj mleko, stale mieszając, i gotuj, aż zgęstnieje; dopraw solą i gałką muszkatołową. Ma być kremowy i lekki.
Gotuj płaty po kilka w osolonej wodzie, wyjmuj, gdy tylko wypłyną, zanurzaj na chwilę w zimnej wodzie i osuszaj na bawełnianej lub lnianej ściereczce.
Wysmaruj masłem formę 25 × 35 cm o głębokości co najmniej 6 cm, rozłóż trochę ragù i besamelu, przykryj płatami. Na wierzch cienka warstwa besamelu, dużo ragù, kawałeczki masła i hojnie parmigiano; nakłuj płaty wykałaczką 3–4 razy, by nie powstały pęcherze powietrza.
Powtórz, układając co najmniej 6 warstw. Zakończ płatem z ragù wymieszanym z odrobiną besamelu, kawałeczkami masła i parmigiano; w każdym rogu formy połóż kawałeczek masła.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 25–30 minut; odstaw na 5 minut przed podaniem.

Przepis zatwierdziła Włoska Akademia Kuchni (delegatura Bologna San Luca) 28 maja 2003 roku, a 4 lipca 2003 roku złożono go w Izbie Handlowej w Bolonii.
Besamelu niewiele, ragù dużo, ale bez przesady.
Gotowe suche płaty lasagne to popularne ułatwienie, ale złożony przepis przewiduje świeże zielone ciasto ze szpinakiem.

Porcje: 8