Lasagne verdi alla bolognese

Cómo hacerlo en casa: Lasagne verdi alla bolognese — ingredientes, pasos, consejos de seguridad.

Tiempo: Unas 1½ horas más el ragù · Rinde: 8 raciones (fuente de 25 × 35 cm)

Ingredientes

Aproximadamente 1 kg de ragù alla bolognese
400 g de parmigiano reggiano rallado en el momento
Para la bechamel: 100 g de harina tipo 00, 1 litro de leche entera fresca, sal fina, nuez moscada
Unos 200 g de mantequilla (para la bechamel y las capas)
Para la pasta verde: 700 g de harina tipo 00, 3 huevos frescos, 350 g de espinacas cocidas, bien escurridas y picadas
Sal para el agua

Prepare el ragù alla bolognese con antelación.
Amase la harina, los huevos y las espinacas hasta obtener una masa firme y lisa, estírela fina y córtela en rectángulos de unos 15 × 10 cm.
Bechamel: derrita parte de la mantequilla, incorpore la harina, añada la leche poco a poco sin dejar de remover y cueza hasta que espese; sazone con sal y nuez moscada. Debe quedar cremosa y ligera.
Cueza las láminas de pocas en pocas en agua con sal, sáquelas en cuanto floten, páselas un momento por agua fría y séquelas sobre un paño de algodón o lino.
Unte con mantequilla una fuente de 25 × 35 cm y al menos 6 cm de fondo, extienda un poco de ragù y bechamel y cubra con láminas. Ponga una capa fina de bechamel, abundante ragù, copos de mantequilla y mucho parmigiano; pinche las láminas 3–4 veces con un palillo para que no se formen burbujas.
Repita hasta tener al menos 6 capas. Termine con una lámina cubierta de ragù mezclado con un poco de bechamel, copos de mantequilla y parmigiano; ponga un copo de mantequilla en cada esquina.
Hornee a 180 °C, con el horno precalentado, 25–30 minutos; deje reposar 5 minutos antes de servir.

La receta fue aprobada por la Accademia Italiana della Cucina (delegación Bologna San Luca) el 28 de mayo de 2003 y depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia el 4 de julio de 2003.
Poca bechamel y abundante ragù, pero sin excesos.
Las láminas secas compradas son un atajo habitual, pero la receta depositada usa pasta fresca verde de espinacas.

Porciones: 8