Lasagne verdi alla bolognese
Come farlo in casa: Lasagne verdi alla bolognese — ingredienti, passaggi, consigli di sicurezza.
Tempo: Circa 1½ ore più il ragù · Dosi: 8 porzioni (teglia 25 × 35 cm)
Ingredienti
- Circa 1 kg di ragù alla bolognese
- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
- Per la besciamella: 100 g di farina 00, 1 litro di latte intero fresco, sale fino, noce moscata
- Circa 200 g di burro (per besciamella e strati)
- Per la sfoglia verde: 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, ben strizzati e tritati
- Sale per l'acqua
Procedimento
- Preparate in anticipo il ragù alla bolognese.
- Impastate farina, uova e spinaci fino a ottenere un impasto sodo e liscio, tirate una sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli di circa 15 × 10 cm.
- Besciamella: fate sciogliere parte del burro, incorporate la farina, versate il latte poco alla volta mescolando e cuocete finché addensa; regolate di sale e noce moscata. Deve risultare cremosa e leggera.
- Lessate i rettangoli pochi alla volta in acqua salata, toglieteli appena vengono a galla, passateli un attimo in acqua fredda e asciugateli su un telo di cotone o di lino.
- Imburrate una teglia di 25 × 35 cm, alta almeno 6 cm, stendete un po' di ragù e di besciamella e coprite con la sfoglia. Aggiungete un velo di besciamella, abbondante ragù, fiocchetti di burro e Parmigiano in abbondanza; bucherellate la sfoglia 3–4 volte con uno stuzzicadenti per evitare bolle d'aria.
- Ripetete per almeno 6 strati. Terminate con una sfoglia coperta di ragù mescolato a un po' di besciamella, fiocchetti di burro e Parmigiano; mettete un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia.
- Infornate a circa 180 °C in forno preriscaldato per 25–30 minuti; lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- La ricetta è stata decretata dall'Accademia Italiana della Cucina (delegazione di Bologna San Luca) il 28 maggio 2003 e depositata alla Camera di Commercio di Bologna il 4 luglio 2003.
- Besciamella cremosa e poca, ragù abbondante ma non eccessivo.
- Le sfoglie secche pronte sono una scorciatoia diffusa, ma la ricetta depositata prevede la sfoglia fresca verde agli spinaci.
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Fonti
Porzioni: 8
Temi
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