Зелена лазанья алла болоньєзе (lasagne verdi alla bolognese)
Як приготувати вдома: Зелена лазанья алла болоньєзе (lasagne verdi alla bolognese) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: Близько 1½ години плюс час на рагу · Вихід: 8 порцій (форма 25 × 35 см)
Інгредієнти
- Близько 1 кг рагу алла болоньєзе
- 400 г пармезану (Парміджано Реджано), натертого перед використанням
- Для бешамелю: 100 г борошна типу 00, 1 л свіжого цільного молока, дрібна сіль, мускатний горіх
- Близько 200 г вершкового масла (для бешамелю й шарів)
- Для зеленого тіста: 700 г борошна типу 00, 3 свіжі яйця, 350 г вареного шпинату, добре віджатого й порізаного
- Сіль для води
Як приготувати
- Заздалегідь приготуйте рагу алла болоньєзе.
- Замісіть із борошна, яєць і шпинату туге гладке тісто, тонко розкачайте його й наріжте прямокутниками близько 15 × 10 см.
- Бешамель: розтопіть частину масла, вмішайте борошно, поступово влийте молоко, постійно помішуючи, і варіть до загуснення; посоліть і додайте мускатний горіх. Він має бути кремовим і негустим.
- Варіть листи покилька в підсоленій воді, виймайте, щойно спливуть, на мить занурюйте в холодну воду й обсушуйте на бавовняній чи лляній серветці.
- Змастіть дно форми (25 × 35 см, глибина щонайменше 6 см) маслом, розподіліть трохи рагу й бешамелю, накрийте листами. Зверху — тонкий шар бешамелю, вдосталь рагу, шматочки масла й щедро пармезану; проколіть листи зубочисткою 3–4 рази, щоб не було бульбашок.
- Повторіть щонайменше 6 шарів. Завершіть листом із рагу, змішаним із трохи бешамелю, шматочками масла й пармезаном; у кожен кут форми покладіть шматочок масла.
- Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин, дайте постояти 5 хвилин і подавайте.
Поради
- Рецепт затвердила Італійська академія кухні (делегація Bologna San Luca) 28 травня 2003 року; 4 липня 2003 року його депоновано в Торговій палаті Болоньї.
- Бешамелю має бути небагато, рагу — вдосталь, але не забагато.
- Готові сухі листи лазаньї — поширене спрощення, але депонований рецепт передбачає свіже зелене тісто зі шпинатом.
Пов’язані поняття
🍝 Лазанья (lasagne al forno) · 🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese) · Листи для лазаньї (lasagne) · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🧈 Вершкове масло · 🥛 Молоко · 🥚 Куряче яйце · Пшеничне борошно · 🍳 Соус бешамель
Джерела
Порцій: 8
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції