Зелёная лазанья алла болоньезе (lasagne verdi alla bolognese)
Как приготовить дома: Зелёная лазанья алла болоньезе (lasagne verdi alla bolognese) — ингредиенты, шаги, советы по безопасности.
Время: Около 1½ часа плюс время на рагу · Выход: 8 порций (форма 25 × 35 см)
Ингредиенты
- Около 1 кг рагу алла болоньезе
- 400 г пармезана (Пармиджано Реджано), натёртого перед использованием
- Для бешамеля: 100 г муки типа 00, 1 л свежего цельного молока, мелкая соль, мускатный орех
- Около 200 г сливочного масла (для бешамеля и слоёв)
- Для зелёного теста: 700 г муки типа 00, 3 свежих яйца, 350 г варёного шпината, хорошо отжатого и измельчённого
- Соль для воды
Как приготовить
- Заранее приготовьте рагу алла болоньезе.
- Замесите из муки, яиц и шпината крутое гладкое тесто, тонко раскатайте его и нарежьте прямоугольниками около 15 × 10 см.
- Бешамель: растопите часть масла, вмешайте муку, постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, и варите до загустения; посолите и добавьте мускатный орех. Он должен быть кремовым и негустым.
- Варите листы по несколько в подсоленной воде, вынимайте, как только всплывут, на мгновение опускайте в холодную воду и обсушивайте на хлопковой или льняной салфетке.
- Смажьте дно формы (25 × 35 см, глубина не менее 6 см) маслом, распределите немного рагу и бешамеля, накройте листами. Сверху — тонкий слой бешамеля, вдосталь рагу, кусочки масла и щедро пармезана; наколите листы зубочисткой 3–4 раза, чтобы не было пузырей.
- Повторите не менее 6 слоёв. Завершите листом с рагу, смешанным с небольшим количеством бешамеля, кусочками масла и пармезаном; в каждый угол формы положите кусочек масла.
- Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Советы
- Рецепт утвердила Итальянская академия кухни (делегация Bologna San Luca) 28 мая 2003 года; 4 июля 2003 года он депонирован в Торговой палате Болоньи.
- Бешамеля — немного, рагу — вдосталь, но не слишком много.
- Готовые сухие листы лазаньи — распространённое упрощение, но депонированный рецепт предусматривает свежее зелёное тесто со шпинатом.
Связанные понятия
🍝 Лазанья (lasagne al forno) · 🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese) · Листы для лазаньи (lasagne) · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🧈 Масло · 🥛 Молоко · 🥚 Куриное яйцо · Пшеничная мука · 🍳 Соус бешамель
Источники
Порций: 8
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции