Lasagne verdi alla bolognese

Como fazer em casa: Lasagne verdi alla bolognese — ingredientes, etapas, dicas de segurança.

Tempo: Cerca de 1½ horas mais o ragù · Rendimento: 8 porções (tabuleiro de 25 × 35 cm)

Ingredientes

Cerca de 1 kg de ragù alla bolognese
400 g de parmigiano reggiano ralado na hora
Para o bechamel: 100 g de farinha tipo 00, 1 litro de leite gordo fresco, sal fino, noz-moscada
Cerca de 200 g de manteiga (para o bechamel e as camadas)
Para a massa verde: 700 g de farinha tipo 00, 3 ovos frescos, 350 g de espinafres cozidos, bem espremidos e picados
Sal para a água

Prepare o ragù alla bolognese com antecedência.
Amasse a farinha, os ovos e os espinafres até obter uma massa firme e lisa, estenda-a fina e corte retângulos de cerca de 15 × 10 cm.
Bechamel: derreta parte da manteiga, junte a farinha, acrescente o leite aos poucos sem parar de mexer e cozinhe até engrossar; tempere com sal e noz-moscada. Deve ficar cremoso e leve.
Coza as folhas poucas de cada vez em água com sal, retire-as logo que subam à superfície, passe-as rapidamente por água fria e seque-as num pano de algodão ou linho.
Unte com manteiga um tabuleiro de 25 × 35 cm e pelo menos 6 cm de altura, espalhe um pouco de ragù e bechamel e cubra com folhas. Junte uma camada fina de bechamel, ragù abundante, flocos de manteiga e muito parmigiano; pique as folhas 3–4 vezes com um palito para evitar bolhas de ar.
Repita até ter pelo menos 6 camadas. Termine com uma folha coberta de ragù misturado com um pouco de bechamel, flocos de manteiga e parmigiano; ponha um floco de manteiga em cada canto.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 25–30 minutos; deixe repousar 5 minutos antes de servir.

A receita foi aprovada pela Accademia Italiana della Cucina (delegação Bologna San Luca) a 28 de maio de 2003 e depositada na Câmara de Comércio de Bolonha a 4 de julho de 2003.
Pouco bechamel e ragù abundante, mas sem excesso.
As folhas secas compradas são um atalho comum, mas a receita depositada usa massa fresca verde de espinafres.

Porções: 8