🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser

Schwarzwälder Zwetschgenwasser (aguardiente de ciruela Zwetschge de la Selva Negra) es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de ciruelas Zwetschge fermentadas procedentes de la Selva Negra y de sus estribaciones. Zwetschge es el nombre alemán de una ciruela alargada cuya pulpa se separa fácilmente del hueso, pariente cercano de la ciruela húngara. Es una variedad de aguardiente de ciruela. La graduación mínima es de 40 % vol., mientras que el límite general de la UE es del 37,5 %. El aroma es el de la ciruela madura, y el sabor es suave.

Las ciruelas. Las variedades principales son Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta y la ciruela casera común. La fruta es pequeña, blanda y completamente madura, y tiene menos pulpa en proporción al hueso que las ciruelas de mesa, lo que le da su sabor característico. La llanura del Alto Rin y las estribaciones occidentales de la Selva Negra forman la zona más suave de Alemania, la única del país situada en la zona vitícola B, por lo que las ciruelas acumulan mucho azúcar.

Elaboración. Las ciruelas frescas, enteras o deshuesadas, se introducen en un barril o una tina; la fermentación dura de dos a seis semanas. El mosto, de 6 a 8 % vol., se destila una o dos veces hasta menos de 86 % vol., teniendo en cuenta la recomendación de la UE de 2010 sobre el carbamato de etilo en los destilados de frutas de hueso. El destilado reposa en gres, acero inoxidable o barricas de madera.

Normas e historia. Están prohibidos los colorantes, el caramelo, el azúcar y las virutas de roble. La tradición destiladora se remonta a un decreto de 1726 del obispo de Estrasburgo Gaston de Rohan para Oberkirch; la bibliografía especializada también trata esta bebida.

Por qué le importa. La denominación garantiza ciruelas de la Selva Negra y una bebida sin azúcar ni colorantes, pero se trata de un destilado fuerte de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.