🏷️ Шпетлезе

Шпетлезе — ступень немецкого и австрийского прэдикатсвайна из винограда позднего сбора. Слово значит «поздний сбор». Ягоды остаются на лозе дольше обычного, поэтому набирают больше сахара и аромата. Шпетлезе стоит выше кабинета, но ниже ауслезе.

Содержание сахара в сусле должно быть не ниже определённой границы, которую измеряют в градусах Эксле. Для шпетлезе она колеблется примерно от 76 до 90 градусов в зависимости от района и сорта. Чем выше градусы, тем больше потенциальной сладости.

Шпетлезе бывает как сладким, так и сухим. Если вино выброжено полностью, его пометят как «трокен». Лучшие шпетлезе делают из рислинга, они имеют свежую кислотность и запах персика, яблока и цветов. Такие вина способны храниться долго. Шпетлезе близок к вину позднего сбора в других странах, например к вандаж тардив во Франции. Подают его к фруктам, паштетам и азиатской кухне.