Maccheroncini di Campofilone

Maccheroncini di Campofilone to suszony makaron jajeczny z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, wł. IGP), produkowany wyłącznie w gminie Campofilone w prowincji Fermo w Marche. To niezwykle cienkie nitki z rozwałkowanego ciasta jajecznego.

Makaron robi się z jaj oraz semoliny z pszenicy durum albo mąki z pszenicy zwyczajnej. Na każdy kilogram semoliny lub mąki przypada od 7 do 10 jaj – co najmniej 33 % – wyraźnie więcej niż w innych makaronach. Jaja muszą pochodzić od kur z chowu ściółkowego karmionych wyłącznie zbożami bez GMO i nie zawierać syntetycznych barwników; semolina musi mieć co najmniej 12,5 % białka, a mąka co najmniej 10 %.

Nitki mają 35–60 cm długości, 0,8–1,2 mm szerokości i 0,3–0,7 mm grubości. Wyrabianie, wałkowanie arkuszy, krojenie i suszenie odbywają się w Campofilone. Świeżo pokrojone nitki układa się na arkuszach białego papieru o wymiarach 22–26 na 32–35 cm, po 155–175 g na arkusz, brzegi się zawija, a arkusze suszy na stelażach; potem makaron pakuje się w pudełka w zakładzie, aby kruche nitki się nie łamały.

Ponieważ ciasto jest tak cienkie, makaron gotuje się około minuty we wrzącej wodzie lub wprost w sosie. Tradycja wywodzi się od kobiet z wioski, które kroiły ciasto bardzo cienko, by nie łamało się podczas suszenia; przysmak wspomniano już w XV wieku, a w 1931 roku znalazł się w przewodniku gastronomicznym Touring Club Italiano.

Na opakowaniu muszą widnieć napis „Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta” i symbol UE; nazwa jest nieprzetłumaczalna.