🥃 Tsipouro della Tessaglia

Il Tsipouro della Tessaglia (Τσίπουρο Θεσσαλίας) è un'indicazione geografica regionale dell'UE per il tsipouro della Tessaglia, protetta dal 12 giugno 1989. Regole più severe: da 40% vol. invece di 37,5%, metanolo fino a 600 g/hl di alcol anidro invece di 1000. Tutto, dall'uva all'imbottigliamento, si fa in Tessaglia.

Per tradizione si aggiungono anice, finocchio o anice stellato nella distillazione delle vinacce o nella ridistillazione: è la pratica più diffusa; la quantità dipende dal contenuto di anetolo. Le vinacce di vini bianchi e rosati fermentano in vasche d'acciaio, quelle di rossi si prendono fermentate; resa non superiore a 7,5 l di alcol puro ogni 100 kg. Si distilla soprattutto in alambicchi tradizionali di rame discontinui, sotto 86% vol.

La scheda tecnica collega gli inizi della distillazione in Tessaglia ai monaci delle Meteore nel XIV secolo. Nel 1525 il trattato di Tamasion liberò la viticoltura sui monti Agrafa, e il vino in eccesso cominciò a essere distillato. I principali fornitori di tsipouro per l'imbottigliamento erano Tyrnavos, i dintorni delle Meteore, Mesenikolas, Nea Anchialos e Rapsani. Il tsipouro si beve nei tsipouradika, locali con stuzzichini piccanti.

Nel 2013 17 produttori autorizzati della Tessaglia, esclusa l'area di Tyrnavos, hanno prodotto 345.744 l di alcol puro, circa 864.360 l di bevanda al 40%, cioè il 35,5% del tsipouro greco. È l'IG di tsipouro più grande per volume. Dopo 6 mesi in botti di rovere fino a 1000 l si può scrivere «παλαιό».

Perché è importante per te. Il nome garantisce uva tessala e imbottigliamento nella regione, con una gradazione di almeno 40% vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.