🥃 Tsipouro de Thessalie

Le Tsipouro de Thessalie (Τσίπουρο Θεσσαλίας) est une IG régionale de l'UE pour le tsipouro de Thessalie, protégée depuis le 12 juin 1989. Règles plus strictes : dès 40 % vol. au lieu de 37,5 %, méthanol jusqu'à 600 g/hl d'alcool anhydre au lieu de 1000. Tout, du raisin à la mise en bouteille, se fait en Thessalie.

Selon la tradition, on ajoute de l'anis, du fenouil ou de la badiane lors de la distillation des marcs ou de la redistillation — c'est la pratique la plus répandue ; la quantité dépend de la teneur en anéthole. Les marcs de vins blancs et rosés fermentent en cuves d'acier, ceux de rouges sont repris fermentés ; rendement d'au plus 7,5 l d'alcool pur pour 100 kg. On distille surtout dans des alambics traditionnels en cuivre discontinus, sous 86 % vol.

Le cahier des charges rattache les débuts de la distillation en Thessalie aux moines des Météores au XIVe siècle. En 1525, le traité de Tamasion libéra la viticulture dans les monts Agrapha, et l'on se mit à distiller le surplus de vin. Les principaux fournisseurs de tsipouro pour la mise en bouteille étaient Tyrnavos, les environs des Météores, Mesenikolas, Nea Anchialos et Rapsani. On boit le tsipouro dans les tsipouradika, des établissements aux amuse-bouche épicés.

En 2013, 17 producteurs agréés de Thessalie, hors région de Tyrnavos, ont produit 345 744 l d'alcool pur — environ 864 360 l de boisson à 40 %, soit 35,5 % du tsipouro grec. C'est l'IG de tsipouro la plus importante en volume. Après 6 mois en fûts de chêne jusqu'à 1000 l, on peut écrire « παλαιό ».

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin thessalien et une mise en bouteille dans la région, avec un titre d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.