🥃 Tsipouro da Tessália

O Tsipouro da Tessália (Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro of Thessaly) é uma indicação geográfica regional da UE para o tsipouro da Tessália, protegida desde 12 de junho de 1989. Teor alcoólico a partir de 40 % vol. em vez de 37,5 % e metanol até 600 g/hl de álcool anidro em vez de 1000. Todas as etapas decorrem na Tessália.

As regras são mais rigorosas do que as gerais. Por tradição, durante a destilação do bagaço ou na redestilação juntam-se anis, funcho ou anis-estrelado, que é a prática mais difundida; a quantidade depende do teor de anetol. O bagaço de vinhos brancos e rosados fermenta em cubas de aço; o de tintos toma-se já fermentado; o rendimento é de 7,5 l de álcool puro por 100 kg no máximo. Destila-se sobretudo em alambiques tradicionais de cobre descontínuos, abaixo de 86 % vol. Da uva ao engarrafamento, tudo se faz na região.

O caderno de especificações liga o início da destilação na Tessália aos monges de Meteora do século XIV. Em 1525 o tratado de Tamasion libertou a viticultura nos montes Agrafa e o excedente de vinho começou a ser destilado. Os principais fornecedores de tsipouro para engarrafamento foram Tirnavos, os arredores de Meteora, Mesenikolas, Nea Anchialos e Rapsani. O tsipouro bebe-se nos tsipouradiko, locais com petiscos picantes.

Em 2013, 17 produtores licenciados da Tessália, sem a zona de Tirnavos, produziram 345 744 l de álcool puro, cerca de 864 360 l de bebida a 40 %, isto é, 35,5 % do tsipouro grego. É a maior IG de tsipouro em volume. Após 6 meses em barricas de carvalho até 1000 l pode escrever-se «παλαιό».

Porque é importante para si. O nome garante uva tessálica e engarrafamento na região, e um teor alcoólico de pelo menos 40 % vol. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.