🥃 Tsipouro de Tesalia

El Tsipouro de Tesalia (Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro of Thessaly) es una indicación geográfica regional de la UE para el tsipouro de Tesalia, protegida desde el 12 de junio de 1989. Graduación desde 40 % vol. en lugar de 37,5 % y metanol hasta 600 g/hl de alcohol anhidro en lugar de 1000. Todas las etapas tienen lugar en Tesalia.

Por tradición, durante la destilación del orujo o en la redestilación se añaden anís, hinojo o anís estrellado, que es la práctica más extendida; la cantidad depende del contenido de anetol. El orujo de vinos blancos y rosados se fermenta en cubas de acero; el de tintos se toma ya fermentado; el rendimiento es de 7,5 l de alcohol puro por 100 kg como máximo. Se destila sobre todo en alambiques tradicionales de cobre discontinuos, por debajo de 86 % vol.

El pliego de condiciones relaciona el inicio de la destilación en Tesalia con los monjes de Meteora del siglo XIV. En 1525 el tratado de Tamasion liberó la viticultura en los montes Agrafa y el excedente de vino empezó a destilarse. Los principales proveedores de tsipouro para el embotellado fueron Tírnavos, los alrededores de Meteora, Mesenikolas, Nea Anquialos y Rapsani. El tsipouro se bebe en los tsipouradiko, locales con aperitivos picantes.

En 2013, 17 productores autorizados de Tesalia, sin la zona de Tírnavos, produjeron 345 744 l de alcohol puro, unos 864 360 l de bebida a 40 %, es decir, el 35,5 % del tsipouro griego. Es la IG de tsipouro mayor por volumen. Tras 6 meses en barricas de roble de hasta 1000 l puede escribirse «παλαιό».

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva tesalia y embotellado en la región, y una graduación de al menos 40 % vol. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.