🥃 Clover Club

O Clover Club é um cocktail clássico americano feito de gin, xarope de framboesa, sumo de limão e clara de ovo. A clara dá uma espuma densa e aveludada, e a framboesa a cor rosada. A Associação Internacional de Barmen (IBA) classifica-o entre os cocktails «inesquecíveis». Serve-se num copo frio, decorado com framboesas frescas.

Receita IBA. 45 ml de gin, 15 ml de xarope de framboesa, 15 ml de sumo de limão fresco e algumas gotas de clara de ovo. Tudo se agita energicamente com gelo numa coqueteleira e se coa para um copo frio. Muitos barmen agitam primeiro os ingredientes sem gelo, para que a espuma fique mais farta.

História. Segundo o Difford’s Guide, o nome vem do Clover Club, um grupo de jornalistas conhecidos da Filadélfia fundado a 29 de janeiro de 1882; de 1883 a 1897 reuniam-se todas as quintas-feiras no hotel Bellevue. Não se sabe quem inventou a bebida nem quando. A menção mais antiga conhecida é do New York Press, de 23 de junho de 1901: gin de Plymouth, clara de ovo, limão e um pouco de xarope de framboesa.

Variantes. Em 1909, Paul Lowe publicou uma receita com vermute seco francês, por isso alguns barmen ainda o juntam. Algumas versões antigas usavam granadina em vez de framboesa. O Clover Leaf é o mesmo cocktail, decorado com um raminho de hortelã. Segundo a Punch, depois de longo esquecimento, a bebida voltou à moda graças ao bar Clover Club, do Brooklyn, dirigido por Julie Reiner.

Porque é importante para si. A cor rosada e a espuma não tornam o cocktail leve: uma dose segundo a receita IBA contém aproximadamente tanto álcool como 45 ml de gin forte. A clara de ovo crua é um alergénio, por isso pergunte antes. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.