🥃 Domači rum

O domači rum («rum de casa») é um espirituoso esloveno com denominação protegida na UE: um destilado de melaço ou de sumo de cana-de-açúcar fermentados, ao qual se acrescentam um aroma a ponche com nota de baunilha e um corante caramelo. O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. Pode ser produzido em toda a Eslovénia.

Porque não é rum. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, o rum não pode ser aromatizado; por isso o domači rum está registado no grupo de «outras bebidas espirituosas». O regulamento publicado no Uradni list RS 70/2010 exige um destilado de cana não superior a 96 % vol., um aroma característico, uma cor caramelo castanho-avermelhada, um extrato seco até 20 g/l e venda apenas em embalagem de fábrica.

História. A Eslovénia fazia parte da Áustria-Hungria, que não tinha colónias tropicais; os produtores substituíram o aroma da cana por uma mistura de aromatizantes e corantes. Assim surgiu o «rum» e depois o domači rum; segundo a documentação técnica do ministério, o nome apareceu ao mesmo tempo que o Inländerrum austríaco. As destilarias industriais começaram a produzi-lo antes da Primeira Guerra Mundial.

Hoje. A documentação técnica descreve o domači rum como a bebida espirituosa mais produzida e consumida na Eslovénia. Usa-se sobretudo em massas e recheios: potica, krofi, bolinhas de rum, flancati. Pode ser colocada no mercado uma bebida até 80 % vol.

Porque é importante para si. O domači rum é um aromatizante com história, não um rum no sentido da UE: o aroma vem de substâncias adicionadas. Na pastelaria dosa-se por colher de chá, mas o álcool permanece nos recheios não cozidos. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.