🌴 Rum e destilados de cana
O rum é um destilado de melaço ou de caldo de cana, a partir de 37,5 % vol.; a cachaça é um destilado brasileiro à parte.
O rum é uma bebida espirituosa de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar fermentados, destilada abaixo de 96 % vol. para manter os aromas característicos do rum. O teor mínimo na UE é de 37,5 % vol.; o rum não pode ser aromatizado e é proibido diluí-lo com álcool puro.
A matéria-prima é fermentada, o destilado obtém-se em alambiques ou colunas e costuma envelhecer em barricas de carvalho. Só se permitem caramelo para a cor e açúcar até 20 g/l, sem adição de álcool. Na Martinica, o rhum blanc apenas repousa após a destilação, sem madeira, enquanto o rhum élevé sous bois passa pelo menos 12 meses em madeira; o destilado de sumo é aí destilado com um teor de 65–75 %.
Na UE é a categoria 1. Nas denominações protegidas pode acrescentar-se à denominação legal «traditionnel» ou «agricultural»; esta última só para rum de sumo de cana dos departamentos franceses ultramarinos ou da Madeira. A cachaça brasileira é um destilado de sumo de cana fermentado, de 38–48 % vol.
Estão protegidos Rhum de la Martinique (AOC desde 1996, exclusivamente de sumo de cana), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira e Ron de Guatemala. «Traditionnel» significa destilação abaixo de 90 % vol., sem adoçamento e com mais de 225 g de substâncias voláteis por hectolitro de álcool puro.
Porque é importante para si. A cor escura não indica envelhecimento: o caramelo é permitido. «Agricole» aponta para sumo de cana, não para melaço. O rhum vieux da Martinica passou pelo menos três anos em carvalho. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Agave: tequila e mezcal; Uísque; Aguardentes de vinho; Licores; Bitters e bebidas amargas; Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Vinho quente e vinhos licorosos; Como se fazem as bebidas espirituosas; Rótulo, lei e saúde. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 1 (rum) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matéria-prima | melaço, xarope de cana ou sumo de cana-de-açúcar |
| Envelhecimento mínimo | Rhum vieux da Martinica — 3 anos em carvalho |
| País | Martinica, Guadalupe, Madeira, Guatemala, Brasil (cachaça) |
| Registo | Rhum de la Martinique — AOC 1996 |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🌴 Rum e destilados de cana → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura, 🏷️ Solera, 🍷 Lote
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🍷 Lei seca nos Estados Unidos, 🍷 Madeira
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Aguardente
Perguntas frequentes
De que se faz o rum?
De melao fermentado, o xarope que resta da produção de açúcar de cana, ou do próprio sumo de cana-de-açúcar; o destilado fica abaixo de 96 % vol. (Regulamento UE 2019/787, categoria 1).
Em que difere o rum agrícola do rum comum?
O agrícola é feito exclusivamente de sumo fresco de cana; na UE a palavra «agricultural» só é permitida para denominações protegidas da Madeira e dos departamentos franceses ultramarinos. O rum comum é mais frequentemente de melao.
É verdade que o rum escuro é sempre envelhecido há mais tempo?
Não. A lei permite ajustar a cor do rum com caramelo, pelo que a cor não indica a idade. A idade indica-se no rótulo — é a do componente mais jovem.
É verdade que a cachaça é rum?
Depende do país. Segundo as regras dos EUA (27 CFR § 5.147), a cachaça é um tipo de rum do Brasil; no Brasil é uma designação à parte: um destilado de sumo de cana de 38–48 % vol.
Quanto açúcar se pode juntar ao rum?
Até 20 g/l de produtos adoçantes, expressos em açúcar invertido; aromatizantes e adição de álcool são proibidos.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
- 🍷 Lote — Mistura de vinhos ou mostos de origens, castas, anos de vindima ou categorias diferentes; no rótulo da UE, as castas citadas somam 100 %.
Semelhantes
🌵 Agave: tequila e mezcal · 🏷️ Rótulo, lei e saúde · 🥃 Uísque · 🌱 Alcaravia e aquavit · 🍯 Bebidas espirituosas de mel · 🍸 Gin e bebidas de zimbro
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Rhum de la Martinique
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Decreto nº 6.871/2009, art. 53 (cachaça), Brazil — text in the CNA compilation
- 27 CFR § 5.147 Rum, cachaça (eCFR, TTB, USA)