🥃 Cachaça

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil. Segundo o artigo 53 do Decreto n.º 6.871/2009, obtém-se pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, tem de 38 a 48 % vol. a 20 °C e admite no máximo 6 g de açúcar adicionado por litro.

O mesmo decreto define mais duas denominações. A cachaça com mais de 6 e menos de 30 g/l de açúcar é cachaça adoçada. A cachaça envelhecida deve conter pelo menos metade de aguardente de cana envelhecida durante não menos de um ano; a cor pode ser corrigida com caramelo. A categoria mais ampla aguardente de cana admite 38–54 % vol., por isso toda cachaça é uma aguardente de cana, mas não o contrário.

Hoje o padrão de qualidade é fixado pela Portaria n.º 539 do Ministério da Agricultura do Brasil, de 26 de dezembro de 2022. Ela define a cachaça de alambique: cachaça destilada inteiramente em alambiques de cobre por batelada, a partir do mosto do caldo de cana cru. Uma bebida guardada em madeira que não cumpre os requisitos de envelhecimento chama-se cachaça armazenada, e o tipo de madeira tem de constar do rótulo.

O Decreto n.º 4.062/2001 tornou «cachaça», «Brasil» e «cachaça do Brasil» indicações geográficas: o nome pertence apenas a produtores estabelecidos no Brasil. Os Estados Unidos reconhecem a cachaça como um tipo de rum brasileiro, e na UE o nome está protegido desde 1 de maio de 2026 pelo acordo comercial provisório com o Mercosul. No final de 2018, o Brasil tinha 951 estabelecimentos registados, a maioria em Minas Gerais.

Porque é importante para si. A verdadeira cachaça vem só do Brasil, e o teor no rótulo deve ficar entre 38 e 48 % vol. «Envelhecida» significa envelhecimento real; «armazenada», apenas armazenamento em madeira. Um sabor mais doce aponta para uma adoçada. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma quantidade segura de álcool.