🥃 Fine de Bourgogne

A Fine de Bourgogne é uma denominação de origem controlada para a aguardente de vinho borgonhesa, protegida na UE como indicação geográfica. É destilada a partir de vinhos que ficaram sobre borras finas após a trasfega e amadurece ao menos três anos em carvalho. No mercado, tem pelo menos 40 % vol., cor amarelo-claro e sabor delicado, levemente doce e defumado.

Matéria-prima. Os vinhos devem ser declarados sob uma das AOC borgonhesas dos departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire e Ródano. Entre as castas permitidas estão pinot noir, chardonnay, gamay e aligoté. Não se pode destilar mais de 3 % do vinho de uma propriedade, e é proibido acrescentar borras de outros.

Produção. A destilação é descontínua, em vários alambiques de cobre de até 630 litros, com colunas baixas; a aguardente sai a no máximo 72 % vol. Depois amadurece ao menos três anos sem interrupção em carvalho, em recipientes de até 60 hectolitros. São permitidos caramelo e um pouco de açúcar.

História. A especificação explica que os vinhos da Borgonha são bons demais para serem destilados inteiros, por isso durante muito tempo se destilaram vinhos com borras. O nome « Fine de Bourgogne » é conhecido desde 1861, pelo menos, e o reconhecimento da denominação foi assinado em 11 de abril de 1946. Bebe-se como digestivo, mistura-se com creme de cassis no « Finecasse » e serve para fortificar o mosto do ratafia borgonhês.

Por que isso é importante para você. A Fine de Bourgogne é mais suave que a Marc de Bourgogne, porque é feita de vinho, e não de bagaço. Há poucos produtores, cerca de 200 viticultores. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.