🥃 Rum

O rum é uma bebida espirituosa obtida exclusivamente por destilação de melaço ou xarope fermentados, resultantes do fabrico de açúcar de cana, ou do próprio sumo de cana-de-açúcar. Na União Europeia é a categoria 1 do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787: destila-se a menos de 96 % vol., e o rum acabado deve ter pelo menos 37,5 % vol.

O regulamento traça limites claros. Não se pode adicionar álcool, diluído ou não, e o rum não pode ser aromatizado. A cor só pode ser ajustada com caramelo, e o adoçamento só é permitido para arredondar o sabor: o produto final não pode conter mais de 20 g de produtos edulcorantes por litro, expressos em açúcar invertido. O destilado tem de manter os traços reconhecíveis do rum.

Os runs com indicação geográfica registada podem acrescentar «traditionnel» ou «tradicional». Condições: matérias-primas apenas do local de produção, destilação abaixo de 90 % vol., pelo menos 225 g de substâncias voláteis por hectolitro de álcool puro e nenhum adoçamento. O termo «agricultural» exige ainda a destilação apenas de sumo de cana e está reservado aos departamentos ultramarinos franceses e à Madeira. A lista europeia de indicações geográficas inclui nove nomes de rum, entre eles Rhum de la Martinique, Rum da Madeira e Ron de Guatemala.

Nos Estados Unidos, a norma 27 CFR § 5.147 define o rum como destilado de sumo, xarope, melaço ou outros subprodutos da cana, destilado abaixo de 95 % vol. e engarrafado com pelo menos 40 % vol. A cachaça brasileira é aí considerada um tipo de rum.

Porque é importante para si. Uma cor escura não prova envelhecimento, porque o caramelo é permitido. O rum não pode ser aromatizado, por isso uma bebida com aromas adicionados já não é rum segundo as regras da UE. «Traditionnel» e «agricultural» só aparecem em runs com nome protegido e significam regras mais rigorosas. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma quantidade segura de álcool.