🧑‍🤝‍🧑 Indianos

Indianos — os habitantes da Índia, país do Sul da Ásia considerado o maior produtor de leite do mundo. A Índia, o maior produtor de leite do mundo, tem produtos lácteos na alimentação do dia a dia de centenas de milhões de pessoas, incluindo muitos vegetarianos para quem o leite é uma fonte importante de proteína. O leite provém tanto de vacas zebu como de búfalas.

No clima quente, o leite é quase sempre fervido ou transformado. O dahi (coalhada) serve-se em todas as refeições e usa-se para fazer lassi e chaas (leitelho); o paneer é um queijo fresco coalhado com um ácido; o ghee é manteiga clarificada que se conserva durante muito tempo. O leite reduzido por fervura serve de base a doces como o kheer, o burfi e o rasgulla.

No hinduísmo, a vaca é venerada como uma mãe que fornece alimento, e o leite e o ghee usam-se em rituais: o ghee é deitado no fogo sagrado, as imagens das divindades são banhadas com leite, e doces de leite são oferecidos nos templos e nos festivais. As atitudes face ao leite na Índia são diversas e variam consoante a região, a fé e a família.